粉条肉丝(想念版•徐州拉皮肉丝)
来源:美味食谱馆 1.17W
徐州读研三年,回新疆后最想念的居然是学校外把子肉店里的拉皮炒肉!太想念了啊,辣辣的,鲜香美味,回味无穷。新疆没有拉皮,但耐不住我想念的心,决定用粉条代替试试,看了几个食谱,准备自己动手试一试。怕自己会忘记,于是全程怕照留念,没想到第一次就做成功了啊,好好吃,肉嫩鲜美入味,整体麻辣鲜香,趁嘴里还有余味儿,现在把食谱记录下来给自己、给大家一些参考。
用料
粉条 | 1把(提前三小时泡好) |
猪肉 | 拳头大小1块 |
淀粉 | 适量 |
酱油 | 适量 |
料酒 | 2勺 |
胡椒粉 | |
姜粉 | |
葱 | 1根 |
蒜 | 6瓣 |
干辣椒 | 10个 |
花椒 | 10粒 |
青椒 | 2个 |
盐 | 1勺 |
糖 | 1勺 |
鸡精 | 2勺 |
粉条肉丝(想念版•徐州拉皮肉丝)的做法
1、猪肉切丝,加入淀粉、生抽、料酒、姜粉、胡椒粉,腌制15分钟以上。
2、虽然是第二步,但是这个粉条要提前三小时泡软。腌制肉的期间,烧开水放入粉条煮一分钟,(根据自家粉条质量煮,有些粉条过开水就差不多了,以防煮烂了),捞出放入冷水中备用。
3、准备葱切丝,蒜6瓣左右切沫、干辣椒、10个左右切块、有生姜的可以适量放些)。
4、准备两根青椒切丝,我家的青椒不是很辣,所以干辣椒放得比较多,可根据你们喜爱吃辣的程度选择辣椒。
5、凉油放入一半的葱姜蒜干辣椒,炒香后放入腌好的肉丝,熟后盛出。
6、锅中留油,加入剩下的葱姜蒜干辣椒以及花椒,炒香后放入青椒,翻炒两下放入粉条,加粉条的时候会有些水顺到锅中,正好免去后面再加水,再放酱油生抽、盐、糖,翻炒一分钟,关火后加两勺鸡精提味,翻拌均匀后就可以出锅啦!
小贴士
虽然看起来有点复杂,但是把准备工作做好以后,炒的过程非常快,全程大火炒更香哦!祝你成功💪