喜欢麻的,一定要来一道花椒鸡
来源:美味食谱馆 1.7W
花椒鸡一看就是一道典型的江湖菜,拥有江湖菜明显的特点就是“狠”。
用料狠,味道狠,分量狠。
做法跟辣子鸡丁有些许类似,辣子鸡是在辣椒壳里找鸡丁,而花椒鸡则是在花椒堆里挑鸡肉。不同的在于味道,花椒鸡的味道除了麻辣咸香,更带有花椒独特的香麻滋味,鸡肉嫩,味浓香,还未入口,闻到味道便已刺激的口水直流。
下厨房市集搜索:四季常青,带你找到好花椒!干红花椒、新鲜青花椒、藤椒油都有的哦!
用料
鸡腿肉 | 300克 |
红花椒 | 10粒 |
鲜青花椒 | 3串 |
红辣椒 | 3条 |
青辣椒 | 3条 |
料酒 | 1勺 |
熟白芝麻 | 5克 |
香油 | 1勺 |
干辣椒 | 2根 |
姜 | 5片 |
蒜 | 2瓣 |
胡椒粉 | 1克 |
盐 | 适量 |
喜欢麻的,一定要来一道花椒鸡的做法
鸡腿肉宰小块,用少量盐、料酒、胡椒粉、姜片将鸡肉腌制10分钟。
油温热至7成下鸡肉炸两分钟捞起。
锅内热油,放姜蒜、干辣椒、干红花椒,再放入一把新鲜青花椒、青红椒段炒出香味。
下鸡块煸炒,补适量的盐,放入一勺藤椒油、一勺香油、适量白芝麻炒匀起锅。
花椒鸡颜色讨喜,成品诱人,夹一块入口,你能明显感觉到麻和辣在你口中互相交融,麻抑制辣,辣又能突出花椒特殊的香味,却又丝毫不掩盖鸡肉的鲜嫩,非常奇妙。
小贴士
既然说花椒鸡是一道江湖菜,而大火爆炒是江湖菜少不了的特色做法。因此在鸡肉的选择上应选用三黄鸡,易熟且嫩。其次,配料要准备齐全,千万别吝啬花椒和辣椒的用量,不然做出来的花椒鸡无法原汁原味的呈现。