豆花肉片,小时候的味道,就是那么赞
今天就来写一个我小时候吃过的非常美味家常的豆花肉片吧。我们重庆人可能都吃过这道菜。顾名思义,就是把豆花和肉片放一起,做成一道菜。重庆的豆花,不同于豆腐脑和豆腐,是一种每天新鲜制作,比较大众的豆类食品。这里就不多说了。今天这道菜,我用内脂豆腐来代替真正的豆花,味道还是很不错滴,毕竟要因地制宜,就地取材嘛。
好了,废话不提,下面开始原料和做法。
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用料
见步骤 |
豆花肉片,小时候的味道,就是那么赞的做法
买来一条猪里脊肉,洗净切片。肉片切得尽量均匀而薄一点,切的大小按自己喜好都可以。
然后放盐一点点、清水少许,用手使劲抓匀,让肉片吃进水分,这样最后做的肉片才嫩。再放入玉米淀粉或者红薯淀粉少许、料酒一点点,继续用手使劲抓匀。最后倒入食用油少许,抓匀。放一边待用。
注意:这一步提前做,一般来说给肉片码味半个小时以上,最后做出来的肉片才好吃。准备图上这种内脂豆腐两块。
烧一点水,将内脂豆腐下入,焯烫两分钟,去除豆腥味。然后小心捞出,放入一个干净的大碗里。
准备永川豆豉少许、姜蒜少许。(如图示,都切碎)
其余佐料、调味品等见具体步骤。下面开始制作。取一个干净的炒锅,倒入食用油少许,开火。油热后,下入姜蒜碎,小火炒香。
下入豆豉碎和一小勺郫县豆瓣,继续炒香(火可以稍微调大一点)。然后放两片香叶进去,继续炒。
香味越来越浓,倒入清水适量(量可以稍微多一点),大火烧开。按自己喜好可调入味极鲜酱油少许。
好了,这时候下入提前码好味道的肉片。用筷子在锅里轻轻滑散,火保持中档,煮大概5-6分钟(煮熟就可以了)。
按自己喜好下入香芹梗碎,煮1分钟。(这里我放的芹菜梗切丁来提味。)
关火。将肉片连同汤汁一起倒入垫好内脂豆腐的大碗里。很香,但别急噢,还没做完。
注意:肉片码味的时候放了盐,郫县豆瓣和豆豉都是比较咸的,而且还加了味极鲜酱油,所以最后我就没有额外加盐了。之前有些朋友看了我写的文章,说我做菜不爱放盐,这是巨大的错觉哈。盐是百味之首,我怎么可能不放盐?只是说其它原料、材料有很大的咸味,我就注意少放或者不放盐。我做的家常菜不放鸡精和味精,这倒是你们没有观察到的,哈哈。每个人口味都不同,这个口重还是口淡请依据自己情况来放调味品就可以了。面上撒上一点干红辣椒面、一点干花椒面,然后烧一点热油,浇上去,滋滋滋,香得不得了!
最后撒一点香芹叶碎(也可以用香葱碎),不光是点缀的作用,其实也增加了香味。好了,端上桌,开吃。吃的时候,用勺子从下面舀,这样一小勺里面既有豆花又有肉片,好吃得不得了!口水滴答滴,我就不拍怎么吃啦,哈哈哈!
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