大蒜烧黄鱼
来源:美味食谱馆 1.73W
特别喜欢吃鱼,最近一段时间,几乎每周末我都会做一次大蒜烧黄鱼,刚开始的时候仅仅用大蒜烧,口味略显单一。双十一凑单买了很多泡椒、泡姜和郫县豆瓣,试着用它们烧了一次黄鱼,口感的层次一下子丰富很多,每次吃完都觉得人生好满足@-@
用料
黄鱼 | 1条(约310g) |
大蒜 | 15瓣(约1头半) |
郫县豆瓣酱 | 20g(约1勺) |
海天黄豆酱 | 约15g |
泡椒 | 约20g |
泡姜 | 约20g |
老抽 | 约5g |
料酒 | 约10g |
油 | 约30g |
水 | 500g |
大蒜烧黄鱼的做法
配料如图。
注意:黄鱼洗净后,提前用料酒(约10g)料酒和姜片腌制半小时去腥。大蒜对半切,泡姜切片,泡椒切小段。
炒锅烧热,倒入约30g植物油,然后倒入大蒜,炸制约2-3分钟,大蒜变为焦黄色。
放入切好的泡椒、泡姜翻炒几下,然后倒入郫县豆瓣和海天黄豆酱,炒出红油,最后倒入料酒和老抽,翻炒均匀。
倒入500g清水,大火烧开后放入处理好的黄鱼。
盖上锅盖,保持大火烧8分钟,大火收汁即可。
洒上香菜~
小贴士
1、黄鱼洗净后,一定要提前用料酒和姜片腌制半小时去腥;
2、不用放盐,有了郫县豆瓣和黄豆酱,我觉得咸度完全够了。