三鲜韭菜盒子，可太是那个了！

韭菜盒子是一道北方经典小吃，街头的早餐店里很常见，馅料一般是韭菜和鸡蛋。
我剁了点虾仁进去，把它升级为三鲜韭菜盒子，味道更鲜美。

用料  

三鲜韭菜盒子，可太是那个了！的做法  

1. 中筋面粉200g放入揉面盆，加入2g盐混合均匀，将65g沸水倒入面粉，用筷子快速搅拌均匀，再慢慢加入75-85q冷水，并用筷子搅拌成团

2. 加入5g色拉油，稍微揉一下，让面团和油份混合均匀，盖上湿布静置5分钟
   水份较多较黏手的面团，可以用揪面法来揉面:
   手蘸少许手粉，揪起面团边缘往中间揉压一圈，不用花大力气反复揉
   5分钟之后，再次用揪面法轻揉面团，然后盖上湿布，静置5分钟，这样重复2-3次，直到面团光滑
   面团揉光滑后，放在揉面盆里，醒发30分钟再使用

3. 起锅烧热，中火倒入20g色拉油，倒入打散的鸡蛋，待蛋液底部凝固，用筷子或锅铲不断搅拌蛋液，直到炒到散碎的小颗粒，晾凉备用
   
   

4. 
   韭菜洗净，用厨房纸吸干水份，和鲜虾一起切成小粒
   韭菜加入20g芝麻油拌匀，再加入炒好鸡蛋、
   

5. 
   
   
   
   切碎的虾仁，加入3g盐、2g胡椒粉、10g蚝油调味，三鲜馅料就制作好了
   PS:韭菜容易出水，所以要先用芝麻油封住，防止馅料大量出水，增加操作难度
   醒发好的面团，表面撒上干面粉，搓成长条切
   成10等份，取1小份撒上干面粉按扁，擀成椭圆形面片
   在饼皮下方放入40-50g馅料对折，压实封口，捏上花边

6. 
   
   
   
   电饼档放入1小勺色拉油烧热，放入三鲜盒子生胚，用中小火烙至两面金黄，翻面后盖上锅盖，焖2-3分钟，更容易熟

7. 软萌萌，胖乎乎的韭菜盒子，面皮柔软，略微带着嚼劲，馅料鲜香味浓。

小贴士

1蔬菜容易出水，所以韭菜洗干净之后要用厨房纸吸水再切碎，调味时候先加芝麻油封住，以减少水份渗出;
2三鲜盒子油脂偏少，为了增加口感，炒鸡蛋时候1个鸡蛋要用10g油，调味时候芝麻油要加够量，再加入虾和鸡蛋，调入其他味道。