日式料理照燒親子丼
来源:美味食谱馆 1.83W
太太狠犀利 - 油管搬运工 - 快手料理
鸡肉可以提前一晚腌制,没有时间,就当下腌十分钟
用料
鸡腿 | 1只 |
洋葱 | 1/2个 |
酱油 :味淋 : 米酒/清酒/料酒 | 1:1 : 1 |
味淋 | 适量 |
鸡蛋 | 个 |
香菇 | 4-5朵 |
鸿禧菇 | 适量 |
葱丝 | 适量 |
柴鱼片 | 适量条 |
日式料理照燒親子丼的做法
带皮鸡腿肉处理:用刀把肉划几刀,但是不要切断,把筋切断
用米酒一大匙加入鸡肉,抓一下,去腥味。之后把鸡肉吸干水分
也可以用调好的teriyaki汁提前腌鸡肉30分钟/一晚上中火,把鸡腿肉皮面朝下,煎约3分钟(盖上锅盖,可以加快速度);煎到金黄,然后翻面,不用全熟,盛出
准备高汤:开水,柴鱼片放入锅中,煮5分钟,煮好后滤出高汤备用
(没有高汤,也可用开水替代)洋葱切丝,逆纹切了熟得快
准备照烧汁:同一个锅,加入1:1:1 的酱油,味淋和米酒
肉面朝下,小火烧肉,烧几分钟。当照烧汁开始起细密的小泡时,就开始收汁了,这时候,把鸡肉翻面,这样皮会被烧的亮亮的。关火,把鸡肉盛出来
剩下的照烧汁留锅中,加入煮好的高汤,加入切好的洋葱丝,金针菇,煮开
鸡蛋打散,小火分两次倒入,第一次绕圈倒入
稍微变色后,第二次往中间倒入,盖上锅盖,关火焖2分钟
大碗中盛入米饭,拨松,把做好的盖饭汁倒入
切好的照烧鸡腿铺面,放上葱丝,撒点白芝麻就好啦。