蒜头烧鱼

《詹姆士的厨房》已经陪大家走过了三个年头，教了大家500余道的料理做法。谢谢各位的陪伴~我时常会看到有很多朋友给我们留言提出一些烹饪上遇到的问题。所以《詹姆士的厨房》每周会挑选一些比较典型的问题，针对性地开设菜单。一边做菜一边把问题给大家解决掉。今天我们就来看看：怎样做鱼不会腥?希望可以帮到你。

用料  

蒜头烧鱼的做法  

1. 【1】处理黄鱼（去腥第一步）
   将黄鱼在流水下用刀刮除鱼鳞并冲洗干净，然后用厨房用纸将鱼擦干。接着竖着将鱼肚剖开，然后用厨房用纸将鱼骨内的血水擦干净。

2. 【2】腌制（去腥第二步）
   顺着鱼骨横切鱼身，然后在鱼盘上撒上适量盐后将鱼放在鱼盘里，在鱼身上也撒上盐。同时翻开鱼肚，在鱼内脏上也撒上盐。静置5分钟。

3. 【3】处理葱、姜片
   将葱切成段后拍扁放入碗中，然后把姜片拍扁放入碗中备用。

4. 【4】调葱姜汁
   加入适量清酒到碗中，用手抓拌葱和姜。

5. 【5】去腥第三步
   将腌制好的鱼放入碗中沾满葱姜汁去除腥味，然后用厨房用纸将鱼身擦干。

6. 【6】煎鱼
   在烧热后的锅中加入色拉油，将处理好的鱼放入锅中煎。整个鱼身都润油后将火调小，然后将鱼翻面继续煎。

7. 【7】切豆腐
   将豆腐切块备用

8. 【8】煎制
   向锅中加入蒜头和切好的豆腐块，然后加入冰糖继续煎出香气。

9. 【9】调味
   将火调大后向锅中加入酱油、适量水、白胡椒。

10. 【10】收汁
    将盖子盖上，把火调小后煨煮。

11. 【11】盛盘
    将收汁好的食材整体倒入成品盘中，撒上葱花即可。

小贴士

1、鱼肚上剖一刀是为了放血和掏出内脏，去除腥味。鱼骨里的血水是腥味的来源，所以一定要去除干净。海鱼不要冲洗鱼肚，否则会影响肉质。
2、用盐腌鱼肉使其出水去腥。
3、此时将鱼身擦干能防止后续下锅时油爆严重。去腥第四步（如果要蒸鱼或煮鱼才需要此步骤）：待汤锅中水滚后将火关掉，把鱼放进去3秒钟去除腥味，然后拿出来放入冷水中。
4、怎样做出色香味？例如本道料理里面，除了鱼，可以把其他食材（豆腐和蒜）煎出香味来。