香椿豆腐鸡蛋卷──“鱼儿厨房”私房菜

一场春雨，给我们带来真正春的味道。站在窗前，望着满园春色，思绪却飞往童年。

没有香椿的春天是不完整的。春天就必须要吃香椿，最香最嫩的香椿是春天里各家餐桌上的尤物。

邻家小院那棵椿树，是我儿时想勾却永远勾不到的痒......

用料  

香椿豆腐鸡蛋卷──“鱼儿厨房”私房菜的做法  

1. 主材：香椿

2. 配料：
   鸡蛋3个，豆腐1块，花生米适量，豆腐皮1张，盐少许，植物油少许。

3. 食材准备：
   1、锅里倒入适量水，加少许盐、少许植物油，水开后放入香椿焯烫，变色后捞出控干水分备用；

4. 2、锅里倒入适量水，加少许盐、少许植物油，水开后放入豆腐煮，两分钟后捞出控干水分备用；

5. 3、花生米过油炸熟后晾凉备用；
   

6. 4、鸡蛋打入碗中，分出少许蛋清备用。

7. 食材预处理：
   焯烫后的香椿分成四份，三份切成碎丁备用；豆腐切成碎丁备用；花生米压碎备用；鸡蛋液分成两份，一份摊成鸡蛋饼，蛋饼切成碎丁备用。

8. 做法：
   1、豆腐碎丁和一份香椿碎丁倒进容器中，加入适量盐翻拌均匀；

9. 2、花生米碎丁、香椿碎丁和鸡蛋饼碎丁倒进容器中，加入适量盐翻拌均匀；

10. 3、一份香椿碎丁放进鸡蛋液中，加少许盐搅拌均匀，炒锅内放适量植物油，油热后倒入香椿鸡蛋液，炒熟盛出；

11. 4、豆腐皮均匀分成六等份，如图所示，三张卷入香椿鸡蛋，三张卷入香椿豆腐，豆腐皮边缘涂抹鸡蛋清封口；

12. 5、锅内倒入适量植物油，小火慢煎，香椿卷呈金黄色时捞出；

13. 6、香椿卷斜刀分成两段，香椿鸡蛋花生碎整形，装盘。

14. 香椿鸡蛋是经典、香椿豆腐是绝配，更绝的是香酥豆腐皮。

15. 吃香椿，品尝的是春天的味道，没有香椿的春天是不完整的。