热卤香干（＃湘潭篇）

卤豆干是一道著名的汉族小吃，深受大家喜爱。色泽金黄，质地柔嫩，冷食更佳。林语堂的《中国人》，里面写到明末清初的著名的文学家、文学批评家金圣叹。说金圣叹身陷囹圄将被斩首，临死时告诉儿子：“豆腐干与花生米同嚼，有火腿滋味”。面对杀头还能想起平时体会出的美味，还不忘记告诉儿子，可见卤豆干其独特魅力。
中文名
卤豆干
主要原料
卤汁，豆干
是否含防腐剂
否
主要营养成分
豆类蛋白，矿物质
菜品特色
中国美食源远流长，饮食文化博大精深，同时民以食为天。
林语堂的《中国人》，里面写到明末清初的著名的文学家、文学批评家金圣叹。说金圣叹身陷囹圄将被斩首，临死时告诉儿子：“豆腐干与花生米同嚼，有火腿滋味”。面对杀头还能想起平时体会出的美味，还不忘记告诉儿子，可见卤豆干其独特魅力。豆腐干的种类太多了，有众多的讲究。

用料  

热卤香干（＃湘潭篇）的做法  

1. 
   1.将豆干洗净，切成边长2厘米的菱形块。
   2.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至210度时，将白豆干块逐块投入锅内，炸至金黄色捞出，沥干油。
   3.取净锅上火，加清水250克，十三香，精盐，酱油，白糖，八角，葱段，姜块(拍松)，大火烧沸，改小火卤约15分钟，至卤汁略有稠浓时淋上芝麻油，出锅装盘即成。
   4.宜选用色白且细嫩的白豆干。
   5.油炸豆干要恰到好处，以金黄色为度;过火则色深，欠火则嫩软易碎。
   6.以小火卤至入味。
   
   香干改刀备用，放大蒜、朝天椒、入锅爆香放蚝油、香干调味出锅成碗，撒上葱花！

2. 与蛋炒饭绝配！

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小贴士

整个做菜过程一定要注意卫生！

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