烧豆角J_小葱’S
来源:美味食谱馆 2.46W
小时候每到暑假,总会吃到烧豆角,其实山东那边叫做“敖芸豆”,北京这边就叫豆角。那个时候豆角是姥姥种的,妈妈烹制;或者是爷爷带着去赶集,回家以后奶奶烹制😊,暑假的日子,多数都能吃到烧豆角,有时候会在豆角中放些土豆,味道也很棒。寻找小时候放暑假的味道,做了烧豆角,然后记录下这个菜谱。
用料
豆角 | 450克 |
猪瘦肉(五花肉也可以,会更香) | 200克(通脊) |
橄榄油 | 适量 |
老抽 | 适量 |
味极鲜酱油 | 适量 |
盐 | 适量 |
白糖 | 适量 |
料酒 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
姜丝 | 三片姜切成丝 |
蒜头 | 5-6瓣 |
香菜 | 两棵 |
烧豆角J_小葱’S的做法
肉切好以后需要先腌制一下,用盐少量,糖一小勺,淀粉一小勺,老抽(上色酱油)一小勺,料酒适量,姜丝适量。
将腌制的料加入肉条中,淀粉使肉更鲜嫩
用干净的小手抓匀~
抓匀后的肉条,等待15分钟备用
锅中倒入适量橄榄油,烧热
放姜丝蒜片炒香
炒香后下肉条,翻炒
肉条变色后,这里一定是锅中所有的肉都是半熟的状态,要均匀,然后盛出备用
盛出的肉条
锅中再次倒油,这次的油最好是六成热
倒入豆角翻炒,油温越高,豆角约容易熟,以前都说不熟的豆角有毒,所以这个过程要不断翻炒
不断翻炒
炒制豆角外表皮透明,类似虎皮尖椒那个样子以后,倒入之前的炒到半熟的肉条
肉条回锅,继续与豆角翻炒
翻炒均匀后,观察肉条,此时的肉条应该是很紧致的,准备加些温开水,进行炖制
加入温开水
水量为豆角的三分之二处
准备放味极鲜酱油,提鲜
倒一点进去😊
盖上盖子,炖煮,让豆角彻底软烂
观察水分,水明显变少时开锅盖
撒点盐,翻两下就可以准备出锅了。这里盐不用放很多1-2克即可,因为之前的肉条腌制过,中间加了味极鲜酱油,所以咸味是够的。
翻几下就可以关火了
熄火撒香菜碎,拌匀就可以装盘啦。不喜欢的香菜的可以不放。我觉得加上会更好吃😋
香喷喷带有暑假味道的烧豆角~
小贴士
1.豆角烧不熟易中毒,所以在高温炒制那一步一定要翻炒到豆角表皮出现虎皮的样子;
2.豆角加温开水炖制会更入味,炖的过程也是豆角必熟的过程