酸辣芝麻黄瓜钱,暑热之季,有它真开胃
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用料
黄瓜 | |
大蒜 | |
香菜 | |
白芝麻 | |
干辣椒 | |
盐 | |
生抽 | |
米醋 | |
糖 | |
色拉油 |
酸辣芝麻黄瓜钱,暑热之季,有它真开胃的做法
新鲜的黄瓜洗净,去掉顶部的尖,黄瓜把处削去老皮即可,不用一刀切掉,避免浪费。
将黄瓜切成和1元硬币差不多厚度的圆片。
撒入适量的盐,不要撒太多,保证可以使黄瓜腌出一部分水就可以了。
把盐和黄瓜搓匀,便于将黄瓜腌出水,搓匀后静置,腌制20分钟。
腌好的黄瓜控去水分,用清水淘洗一下,洗去过多的盐分,用手轻轻挤去水分即可,不可用力攥,以免营养流失过多。
大蒜去皮洗净,放入研磨杯中,加少量的凉白开,打成细细的蒜泥,以免吃的时候吃到大粒的蒜而辣口。
添加一勺生抽,不要多,黄瓜经过腌制已经有了底味。
两大勺米醋,醋的量根据黄瓜的量适当增减。
一大勺半量的糖,醋和糖的比为2比1.5。
撒入适量切碎的香菜。
撒入适量白芝麻提香,熟芝麻直接用,生芝麻需要提前炒香或焙香。
将干辣椒剪成小段,不去籽,入锅炸少量辣椒油,趁热淋在所有调料上。
将黄瓜、辅料以及所有调味料调拌均匀,入盘。
黄瓜钱酸甜辣,特别脆口入味,是非常开胃的佐餐小菜,放入冰箱冷藏片刻后风味更加。
小贴士
不能摄入糖蔗糖的人群可不加糖,同时适当减少醋的量,制成酸辣口味。