教你做道擂辣椒茄子皮蛋，吃过后你一定说真香

有些菜因为样子太丑，只有当地人才会喜欢，外地的朋友看到它们，哪怕是再美味，也会被嫌弃。我把上次在饭店里吃的擂辣椒茄子皮蛋发到网上，被狠狠地吐槽了，没吃过的人表示很难接受，跟呕吐物一般。但实际上，这道菜经过多次改良和演变，现在在湖南的很多饭店里都能看到，是一道很受欢迎的冷菜。
它就是擂辣椒茄子皮蛋。以前出现的版本是擂辣椒皮蛋，那时候突然兴起用擂钵装着，服务员现场端上来捣成泥，最开始接触的时候，还挺不习惯的，觉得像在捣药一样，后来就见怪不怪了。而且确实这样的做法，味道很好，所以，大家也吃得很开心。这新加的一味茄子，让整体的视觉更添加了棕色的感官，糊糊绵软如烂泥一般，更是一言难尽了。也难怪有那么多人看着很嫌弃。

擂辣椒皮蛋融合了茄子绵软、皮蛋的鲜香、辣椒的脆嫩，三者合二为一，产生了奇妙的化学作用，吃过的人都说好吃，不骗你！

我研究了一下配方，尝试着在家做了这道菜。每次都全部光盘了。夏天要来了，把它作为一道餐前的开胃冷菜，真是再好不过了。

用料  

教你做道擂辣椒茄子皮蛋，吃过后你一定说真香的做法  

1. 茄子洗净去皮，切成长条，加半勺盐、少许植物油，放入锅中蒸熟，蒸大概15-20分钟，放凉备用。

2. 买的新鲜辣椒放火上烧，有条件的放煤火或者炭火上，没有条件的，直接在家里燃起上烧，烧到辣椒变软表皮全部变焦黑就可以了。最好是在火焰的上方，火力是最猛的，注意筷子，有可能会被烧黑。

3. 烧好的辣椒放凉，撕掉黑色的表皮，洗干净。有人可能会担心这样吃不健康，其实，辣椒里面有很多的水分，糊掉的只是表面，里面没有任何的糊味，而且这样辣椒被烧熟了。

4. 大蒜籽剥皮洗干净，沥干，切成蒜蓉，放碗里立刻加入香油。蒜切开会分泌一种芳香液体，与香油反应之后，会产生融合，这样的蒜蓉很香很好吃。

5. 辣椒洗净，用手撕成条，这样比刀切的更容易入味，跟拍黄瓜一个道理。

6. 剥好松花皮蛋两颗，放入碗中。

7. 蒸好的茄子放入碗中，接下来调味，加入2勺薄盐生抽（这款是专门做凉拌菜的，味道很好的）1勺陈醋

8. 因为家里没有饭店那种擂钵，所以要选一个深一点的碗，然后用一根擀面杖把碗里所有的材料混合均匀。碾碎皮蛋，充分搅拌。加入花生碎。

9. 看起来是相当丑的，不过，吃起来很入味，这种奇妙的风味会让人情不自禁夸赞一声，真香！

10. 10 一份好吃的擂辣椒茄子皮蛋，在家里就完成啦！