不需要擂钵的擂茄子（谁说茄子一定要炸过油才好吃）

茄子分线茄和肉茄，线茄就是细长型的，南方居多，肉茄顾名思义就是圆滚滚或者粗壮的。

粗茄肉多适合做肉末茄子，线茄子适合小炒类做法。但不管是哪种，茄子都要尽量挑选嫩的。

很多人认为茄子要油多才能做好吃，油多不坏菜道理是没错，但过油一遍真的感觉是在吃油，茄子的鲜甜基本已被浓厚的肥腻遮盖。实在是无法消受。

这道线茄子不油腻，味道又很好，做起来还简单，并且超级下饭，凉了都另有风味。

用料  

不需要擂钵的擂茄子（谁说茄子一定要炸过油才好吃）的做法  

1. 这就是今天的主角#线茄子

2. 锅内烧开水，把茄子放进去，煮到筷子能顺利插进去，大火大概两三分钟就够了，以能插进去茄子皮发皱为准。

3. 煮好的茄子颜色分布不均是正常的，就是会有这种撞色反应

4. 油小火爆香葱姜蒜+花椒，葱用葱白，花椒在葱姜蒜出香后再放

5. 放入茄子，用锅铲猛铲猛剁，超解压的#想想你讨厌的人，力气马上上来了。#⚠️中火

6. 剁到这种程度的时候，+盐+味极鲜生抽+胡椒粉，然后，接着一阵持续性猛剁。#⚠️注意中小火。#喜欢深色可适当加四五滴老抽

7. 基本剁成这种状态后，撒入葱绿+青椒+蒜末，翻炒均匀#⚠️注意小火

8. 简单又减压的一道菜，特别有农家乐的感觉，好吃下饭！