地方菜肴-土豆丸子
泰顺县,隶属浙江省温州市,位于浙江省南部,枕山近海,区位独特,名字取“国泰民安、人心效顺”之意。
泰顺小吃独具特色,源远流长。多数采用当地新鲜食材,讲究本色原味,是名副其实的“山珍野味”。泰顺小吃遍布街头巷尾和农家小院,大多是滋味厚重的民间土菜、乡间草根的美味。
品尝泰顺小吃,味蕾满足的同时,难忘的是浓浓的乡愁。徜徉美丽山水之间,还有不忘的美食享受。
土豆丸是泰顺家家户户都会做的传统家常菜,每年立春之时爷爷都会在我开学前种下种子,等着开芽收获,土豆是每家每户四季不断的食材。可以做成不同的美食。而土豆丸属于一个半成品,我们可以根据自己口味进行凉拌、小炒、串串烧烤或者红烧特别的好吃。主要是源于食材新鲜可口。
食材分析:
土豆即马铃薯内含大部分的支链淀粉,粘性较大,在通过加热后淀粉会因吸水产生膨胀现象。
番薯淀粉因土豆粘性太强,需要掺入少量的生粉来调和粘性,方便更好的造型,还能增加Q弹口感。
用料
小土豆 | 500g |
番薯淀粉 | 100-200不等 |
盐 | 3g |
调味料 | |
盐 | 3g |
酱油 | 5g |
料酒 | 8g |
地方菜肴-土豆丸子的做法
1.土豆蒸熟。土豆去皮切块蒸熟。
2.捣烂成泥。取一个干净的容器,将土豆放入,加3g盐趁热捣烂压成泥状。家里用的是土灶锅!
3.准备淀粉。自家做的番薯淀粉颗粒都偏粗,先进行碾碎。
4.加入淀粉。将番薯淀粉过筛加入,搅拌均匀,如果粘性还是很大,还可以继续少量加入。
5.搅拌成团。将加好淀粉的土豆面团滚成团。
6.搓条下剂。将土豆面分成若干个条子,再切成小剂子。
7.搓圆造型。放在手上搓成拇指大的椭圆形。
8.开水入锅。将搓好的丸子放入开水中,这个时候因为量过多会导致水温下降。
9.煮沸。然后盖上盖子继续煮沸,这个时候土豆会因为吸水而膨胀。
10.捞出晾凉。煮熟后土豆丸子淀粉全部成熟会产生糊化作用,呈现晶莹剔透的效果。这样的口感食Q弹的。半成品土豆丸子就做好了!可以冷藏储存一周!
11.凉拌食用。可以趁热加入酱油料酒凉拌食用。
12.炒制食用。锅中少许底油,加入盐料酒酱油炒热后倒入土豆丸子,稍微炒热后放入香菜就可以出锅了。
小贴士
选用小土豆为宜
捣泥要趁热,要搅拌细腻
加淀粉要适量能够成团不粘手即可
分剂大小以拇指大小为宜,方便成熟
加热要透彻,否则内里不熟