【圆满素食】开花发糕（小眼发糕）

快过年了，很多地方的人们都喜欢蒸发糕，发嘛，寓意一路发发发，图个吉利。今天我们就来学蒸一款这样的发糕——开花发糕。开花发糕，因为它发起来的孔密集，所以也叫小眼发糕。做法简单，可是口感却一流哦O(∩_∩)O~

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用料  

【圆满素食】开花发糕（小眼发糕）的做法  

1. 准备好材料
   
   这是一个白色发糕的材料：
   一个模具的开花发糕，需要20克粘米粉（也叫大米粉），10克澄粉（没有澄粉低筋面粉就行）、15克白糖、1.05克泡打粉，水和面粉（米粉加澄粉）总和的重量相等。
   
   想做多少，可以任意扩大倍数就行
   
   现在我们换种说法，米粉和澄粉的比例是2:1
   所有面粉和白糖的比例是2:1
   水和所有面粉的比例是1:1
   泡打粉是所有面粉的3.5%

2. 下面说红糖发糕的材料：
   用红糖和白糖不同的地方在于，红糖起发比白糖差点。所以，一个发糕，我们用10克白糖，6克红糖，一共16克糖，比纯白糖多了1克。

3. 下面，先去烧水，水要多点。

4. 然后，把模具抹上油，就开始准备材料。

5. 材料准备好了，就放在一起，用水搅成面糊，倒在模具里，静置一分钟。
   如果不好把握水，那就慢慢加水，到成糊状，是比大眼发糕稍稍清点就行。

6. 锅里水大开了，就放进去蒸，25分钟就行（算好时间，水提前烧好）。
   一旦盖上锅盖，中途坚决不许打开哈。

7. 用透明的锅盖，能观察到整个开花的过程。
   
   要蒸25分钟呢，不过已经基本在定型了。

8. 出锅啰

9. 摆盘

10. 右边这个是白糖的

11. 左边这个是红糖的

12. 来张更清晰的，传说中的小眼，看不到大泡泡。看看，是不是太美啦。
    这款发糕不仅有海绵的质感，而且柔软香甜。半小时就做好了，很简单的，你也来试试吧O(∩_∩)O~

小贴士

1、蒸的水要多，水多汽大才来得快。要大火，来大汽了才拿上去，然后蒸25分钟。

2、开花也就是拿上去几分钟的时间，看着开的。

3、泡打粉和糖，如果倒多了一点点没关系。

4、粉必须是米粉跟澄粉或米粉跟低筋面粉，否则效果会打折扣。

5、米浆兑好以后，静置一分钟。

6、我们给的比例是按重量来的，按体积，就不是这个比例了。
一个模具的开花发糕，需要20克粘米粉（也叫大米粉），10克澄粉（没有澄粉低筋面粉就行）、15克白糖、1.05克泡打粉，水和面粉（米粉加澄粉）总和的重量相等。
这些都是说的重量，如果以容积来算，这个小眼发糕不好比量，所以才以重量来算的。

勺量面粉，有出入，米粉和澄粉比重差距就比较大。
泡打粉比重本身就比酵母轻很多，再加上这个比例是3.5%，这个少一点，都发不起来，这是开花发糕的最低比例了，有人用5%。
糖必须是粉类的50%。

7、冷水热水都行，泡打粉对水温没要求。

8、苏打粉不可以当泡打粉，苏打粉主要用于消除酸味，泡打粉是复合的。泡打粉用无铝的，没有副作用。

9、没有米粉可以自己打，用料理机打了过筛。要不了多少，料理机打粉末那个，一会就好了。