干煸“有机”菜花(花菜/花椰菜)有机啥意思,我说给你听。
十字花科芸薹属蔬菜大致分为三中类型,白菜型,甘蓝型,芥菜型。
而我们今天的蔬菜,菜花(花菜/花椰菜)就属于甘蓝型。甘蓝型的蔬菜有较轻的刺激性气味,叶片蓝绿色而有白霜,口味比较浓郁,花黄白色。
欧洲的吃货吃了几千年甘蓝,改善口感的努力一直没有停歇。没球到有球,大球到小球,可还是不够嫩,怎么办?然后他们发现甘蓝能结球的器官不只有叶子而已,花序的变态也行。公元15世纪,法国人搞出了花椰菜品种群Botrytis Group,又过了100年,意大利人搞出了西兰花品种群Italica Group。它们包括(看似正常的)花椰菜(cauliflower, B. oleracea var. botrytis)、(长得很分形的)罗马花椰菜(Romanesco broccoli) 和(配蚝油最合适的)西兰花(broccoli,B. oleracea var. italica)。
花菜的球状体是没有发育的花序。如果等花菜长大之后,它的花序会散开来并且从中抽出菜薹,最后在顶端开花。
罗马花椰菜长得像是数学中的分形结构,每一个小的侧芽都可以看成是更大的侧芽的复制品。
西兰花比花菜的发育要较晚一些,仔细观察可以发现西兰花上的每一个小球都是一个花蕾的幼体。
这三样东西经常在菜摊子上一字排开,颜色从黄到绿,口感从嫩到脆,任君选择。这几年还流行一个品种“松花菜”,结构比传统花菜松散,但质地更为坚韧耐煮,口感也更脆。其实传统花菜再长长,花序发育了抽出薹来也有这个效果,只是没那么好看。松花菜往往被冠以“有机花菜”的头衔,但这形态只是品种差异,跟有机农业没一毛钱关系,购买时请务必对菜贩嗤之以鼻。
那么关于甘蓝型的蔬菜你都认识了吗?
用料
花菜 | 1个 |
蒜 | 3瓣 |
葱 | 半根 |
盐 | 少许 |
五香粉 | 1茶勺 |
耗油 | 1勺 |
酱油 | 1勺 |
油 | 适量 |
盐 | 克 |
干煸“有机”菜花(花菜/花椰菜)有机啥意思,我说给你听。的做法
菜花撕成小朵,洗净控干水分。
水中加少许盐,下水焯烫半分钟,
锅中加油,葱蒜爆香,加入五香粉,下入菜花,到少许酱油,耗油。最后大火翻炒。
翻炒至菜花变色,软嫩。即可出锅。