酸咸菜

喜欢吃汕头咸菜，用汕头咸菜切片切丝炒猪肚、大肠、牛肉、五花肉、瘦肉等，百搭。更可以用来滚汤，客家特色早餐腌粉（面）煮汤中牛肉咸菜汤是百吃不厌。但现在市场上卖的都是用化学添加剂速制的咸菜，不敢吃，so，尝试了用粗盐腌、用淘米水泡等种种方法后，发现最能保证成功的还是用泡菜母水直接泡。泡菜母水某宝有售，有些店售的味道一流，泡出的酸咸菜是酸爽可口。广东的咸菜我吃过的最好吃的是雷州当地最出名的毛坡咸菜，农民家用大瓦缸、当地粗海盐、地下水在院子里腌制的。咸、鲜、香、爽脆，无任何化学添加。

用料  

酸咸菜的做法  

1. 泡菜母水倒入泡菜坛中，图中辣椒是上次做泡菜放的，不喜辣不要。芥菜洗干净晾干水分

2. 芥菜切成2cm长，也可以整棵放进泡菜坛。前者入味，后者泡久点也不会太酸

3. 芥菜是晚餐剩的，只有200克了。最好是塞满坛子、用牙签插在菜上顶着坛盖，菜就不会浮上来。

4. 成品跟毛坡咸菜、汕头咸菜差别是前者酸爽，后两者咸香。图片是我另一坛泡了一个多月的成品酸咸菜。

小贴士

腌咸菜的正宗蔬菜是一种客家俗称鸡臂菜的，学名不知什么，是很象水东芥菜，但梗多叶少。如果没有水东芥菜，用大芥菜也可以，广州人也有用迟菜心，反正芥菜类的都可以，当然口感有差异。水东芥与鸡臂菜梗多、厚，腌咸酸菜最佳。另外，用贵州白酸汤泡的酸咸菜也非常纯粹的酸爽