爆下饭之番茄牛腩

番茄牛腩应该成为番茄炒蛋外的另一个国民菜品，无论是重盐重油地区还是清淡养生地区的，应该会爱它爱到不可自拔(如果是不吃番茄或者牛肉的就另当别论啦)。其实它做起来也几乎没有难度，除了牛肉费时比较久一点。当你炖一锅番茄牛腩以后，还可以得到一锅番茄汤，汤锅可煮一切。

用料  

爆下饭之番茄牛腩的做法  

1. 1.食材洗净备用，牛腩可焯水可不焯水。
   2.这次用的牛腩是普通菜市买的牛腩，带有一点油脂，我想更多的把牛油的味道释放出来，所以不焯水，会在锅里煸炒。

2. 1.牛腩，土豆，西红柿切粒切块(牛腩上的多余油脂单独分离出来)
   2.葱白切1-2厘米段，葱绿切稀碎一点(用在起锅时吊坠，需要小一点)。这里的大葱可以换小葱，如果是小葱可以选择不切段，直接打结，后续还可以捞出。
   3.洋葱1/4切小粒，剩下的切块(小粒洋葱用在煸炒牛肉时，大块洋葱用在起锅前，整个菜里面能吃到土豆，西红柿和洋葱块，不喜欢洋葱块的可以不要)
   4.姜切片备用
   

3. 1.热锅凉油倒入牛油块，煸炒出油至牛油块干掉，如果没有牛油可忽略这步(因为我想要这道菜牛肉味更浓，所以会选择牛油来煸出油)
   2.牛肉里倒入煸炒致变色一半的程度，倒入1-2勺料酒，姜山全部，一半的葱白。再次翻炒一分钟左右。

4. 1.加入洋葱碎，2勺番茄酱(不想要汤汁太浓郁的，可加1勺)
   2.翻炒均匀，待洋葱和番茄味道出来以后加入适量清水

5. 1.加入适量食盐，因为我喜欢黑胡椒，所以这里有加一点。不过黑胡椒最后在汤汁中会呈现黑点，影响颜值。
   2.水煮开后倒入砂锅，牛腩会需要比较长时间的炖煮才能软烂。铸铁锅和压力锅都可以，最方便的是电压力锅。

6. 1.加入一半的番茄粒，这里加入的番茄在长时间的炖煮下会软烂，如果想吃到比较大块的番茄，就得在起锅前再加
   2.炖煮40-60分钟。根据用的锅不同，炖煮时间不同，以及每个人对牛肉口感的要求不同，炖煮时间也会不一样。我喜欢软烂的牛肉口感。所以会煮得比较久。
   3.由于炖煮的时间长短，中途可能会需要加水。
   

7. 1.牛肉煮到差不多软的时候加入土豆块(起锅前10-20分钟)
   2.顺便调试下盐味，加入
   3.土豆软烂后，加入剩下的番茄块和洋葱块煮3-5分钟，这期间根据汤汁的味道再加入适量糖，中和一下酸味并提鲜

8. 1.起锅，撒上葱绿
   2.拿个大碗，打两勺米饭，淋上几勺汤汁
   3.开吃！

小贴士

1.压力锅可以缩短牛肉炖煮时间，同时也会让牛肉更加的软烂入口即化。压力锅炖煮的汤汁会更加清爽一些。想要方便的可以选择压力锅
2.想要番茄味浓郁，一定要加番茄酱
3.切块的土豆，在下锅前浸泡在清水中，这样土豆表面在煮的过程不容易烂
4.剩余的汤汁可以用来再煮一锅番茄锅，加蔬菜，丸子，肥牛，一切你想吃的食材，就是海底捞的番茄锅！