云南椒麻鸡

用料  

云南椒麻鸡的做法  

1. 鸡腿浸泡后洗干净，去掉多余的油脂

2. 剔除鸡腿骨，用刀整平鸡腿肉，加入酱油、米酒、盐、糖少许，按摩均匀腌制入味

3. 圆白菜、青辣椒、香菜、大葱洗净备用

4. 花椒、干红辣椒、蒜瓣也准备好

5. 锅中放入适量油（2汤匙做左右），放入花椒粒小火慢慢炸至花椒粒变焦，滤掉花椒粒留油备用

6. 圆白菜如沸水锅中焯至断生，捞出浸入冷水

7. 腌制好的鸡肉均匀拍上生粉

8. 入空炸锅中炸至外皮焦酥

9. 碗里加入鱼露、凉开水、香油、酱油、少许糖、花椒、少许米酒调匀，再把葱、蒜、青辣椒、干红辣椒切末放进去调成浇汁

10. 焯好的圆白菜沥干水分后切成丝垫在盘子底部

11. 再把炸好的鸡腿肉切块放到圆白菜上

12. 淋上调好的浇汁，撒上香菜末即可上桌食用

小贴士

1.鸡腿如果太大的话，可以切成两半来炸，没有空炸锅用油锅也可；
2.鸡肉腌制的时间越长越入味，所以要提前腌制起来；
3.炸花椒油的时候一定要小火慢炸；
4.圆白菜焯好后浸冷水能保持蔬菜原来的本色；
5.鸡肉裹上面包糠炸出来会更酥脆，可惜家里木有了。