椒麻手撕鸡腿

发现椒麻鸡也是各家各家配方。

我要做健康版本，不会吃到盐粒子糖粒子，有麻辣的香气不至于到有辣的痛感，鸡的鲜味也不会被调料盖住，这样就好了。

辣椒丝是天山雪莲牌，某宝买来做大盘鸡的。

用料  

椒麻手撕鸡腿的做法  

1. 鸡腿去皮，竖着煎一刀，冷水下锅，加一瓶盖料酒三片姜，一把花椒粉或者花椒，烧到水开，盖上盖子烧10分钟。
   把鸡腿捞出来放冰水里泡10分钟。

2. 洋葱半个切丝。线椒小米椒切椒圈。葱切段。胡萝卜丝无视吧。。。切了一指长一节只用了三分之一。没用的鸡吃完后放在剩下的汤汁里拌一下也很好吃。
   滚油中火，依次放入八角，香叶，花椒，姜片，干辣椒，花椒油，烧到姜片变色卷曲，都捞掉剩油。
   中小火，继续放入椒圈，葱段，洋葱丝，辣椒丝，烧到葱变黑。
   继续放入两勺美极鲜，一勺香醋，一勺糖，炒到糖化就关火。

3. 等油的时候，鸡腿控水，沿着纹路手撕小条，把肉外层的膜撕下扔掉，那个影响口感。放入胡萝卜丝。
   把烧好的料汁全部淋上去，拌匀，放凉就好啦~
   冲这个美味程度我最近可以再做一次的😁