爆炒鹅肠
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还记绝味鸭脖的麻辣脆肠。辣得太过瘾了。小吃街是不能当饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜的。因此决定改良一下吃法,用中式炒锅爆炒着吃。不锈钢中炒锅既减少了油烟又防止了辣椒太呛,重要的是绝对的长沙口味菜,辣,辣,辣。
用料
鹅肠 | 半斤 |
大蒜叶 | 2根 |
盐 | 5克 |
整干椒 | 20克 |
大蒜子 | 8颗 |
生抽 | 一勺 |
老抽 | 半勺 |
鸡精 | 3克 |
爆炒鹅肠的做法
将图片中所有配料准备齐全,主要是鹅肠要焯水。焯水后的鹅肠马上放入冷水中。可使鹅肠更脆,有嚼劲。
不锈钢炒锅内放油,中火将整干椒放2g盐爆香,爆到整干椒微黄陈出,锅内的油不必盛出来。
用之前爆过整干椒的辣椒油,继续把沥干水份的鹅肠放入锅内爆炒。
放入3g盐加大蒜子与鹅肠爆香,把之前盛出的整干椒加入锅中翻炒。
最后放入大蒜叶,最小火放入老抽,生抽翻炒入味。
最后放入少许鸡精翻炒出锅。
小贴士
1.鹅肠是在菜市场买冻货的柜台有售
2.因为是冰冻食品,所以买回来洗干净后要记得焯水,去掉血腥味和白色浮沫。
3.为了使鹅肠有韧性,焯水后的鹅肠要马上放水冷水中冲凉。