茄豆合炒排骨
来源:美味食谱馆 1.19W
用料
排骨 | 1条 |
四季豆 | 200克 |
白茄子 | 2个 |
料酒 | 1勺 |
胡椒粉 | 少许 |
酱油 | 1.5勺 |
蚝油 | 1勺 |
糖 | 少许 |
淀粉 | 少许 |
生油 | 少许 |
姜片 | 3-4片 |
茄豆合炒排骨的做法
清洗和准备食材,四季豆去头尾摘小段,白茄去头削皮滚刀切成小块浸泡在清水中(目的是防止氧化变色),排骨浸泡水中15分钟后,换洗二遍把血水去除,沥干水份后,姜片切丝放入排骨。
给排骨加入1勺料酒,胡椒粉少许,酱油1.5勺,蚝油1勺,白糖少许。
用手抓勺,用手抓能够更加均匀和给肉按揉,使肉入味更充分,大约抓3分钟。
此时再放入淀粉一小勺和一点点清水,继续用手抓勺,这是为了使肉质更嫩滑。
最后加一些生油再抓勺,腌制15分钟。
热锅放油,待锅开始冒烟就把排骨放入,平铺好每一块排骨,使排骨有一面与锅面充一接触,待煎至金黄色后翻面继续煎另一面。
待排骨两面煎金黄色后,加入四季豆和茄子,锅边淋入一些料酒,放一点盐,一勺酱油,少许糖,翻炒。
最后加入半碗清水,盖盖焖煮8分钟。
揭盖,汤汁快收就可以关火出锅上碟了。
哗,好香好香,好下饭哟!
小贴士
排骨下调料腌制有顺序讲究哟,先给排骨下有味的调料让之入味,再放淀粉和水使之肉质滑嫩不会柴,最后才加油啊。