剁椒包菜肉丝

读初中高中的时候，为了节省餐费，经常午餐晚餐去学校外面的小餐馆点一份炒河粉，就是放的包菜和剁辣椒一起炒的，我很喜欢吃。
我当时觉得我可以上一辈子的学，吃一辈子的炒河粉。
很多年过去，上学的生活回不去了，学校门口炒河粉的小店也回不去了，剁椒炒包菜倒是可以自己炒起来。

用料  

剁椒包菜肉丝的做法  

1. 包菜洗净，切丝，装料理盆中待用。
   红薯粉条开水烫软，盛入料理盆，用剪刀剪几下，红薯粉条太长的话会缠在一起，不好炒散，泡凉水待用。
   五花肉切薄片，改刀切成小条。
   剁椒用勺子舀出，葱姜蒜切末，盛盘中备用。
   

2. 坐锅点火，倒入30克食用油，中小火放入五花肉，煸香，五花肉肥肉开始冒油花，瘦肉慢慢炒得有点焦黄时，倒入20克料酒，翻炒半分钟左右，让料酒把肥肉煨软，倒入姜蒜末，生抽，剁辣椒，炒出香味后，调中火，放入红薯粉条炒散。红薯粉条如果炒着有点干了，沿锅边加点水，不要干锅，让红薯粉条炒入味。

3. 放入包菜丝，调中大火继续翻炒，待包菜慢慢有点软了，断生了就关火。放鸡精，小葱末，尝咸淡调盐味出锅装盘。

小贴士

剁辣椒有盐味了，所以生抽，盐，都是少量放。生抽提鲜的，盐最后出锅不够味再放。
粉条我自己加的，模拟炒河粉的口感。
包菜稍软断生就好了，吃着还是脆脆的，过火软了就不好吃了。