私房回锅肉（一汁成菜版）

回锅肉，传说中的川菜之魂，据说很多川菜厨子要想出师，那必须拿出一道“正宗”的回锅肉，方能得到师傅认可。

对于回锅肉的标准，无外乎一下几点：色泽红亮、香气浓郁、肥而不腻、微辣回甘。顾名思义，用豆瓣酱的红油包裹着肥瘦相间的带皮五花肉，生炒也罢、熟炒也罢，关键是大火大油，咸鲜微辣。配料也一般以蒜苗、青椒为主，做出来的菜色泽鲜艳，让人食欲大开。其实，按照我们的做法，也不算是严格意义上的回锅肉，谈不上“正宗”二字。只是做菜的人觉得，这道菜成品的味道和颜色，与他记忆中“妈妈的回锅肉”相差无几。故取名为“川魂回锅肉”，实则是为了满足他那一捋“无辣不欢”的四川思魂。今天给大家介绍的是，黄记煌一汁成菜系列中的特调香辣汁和辣豉酱制作的川魂回锅肉，简单易学，就酱万能。

制作工具：电磁炉、炒锅。

适合人群：川菜爱好者、嗜辣人员、回锅肉小炒肉盐煎肉成员、喜欢吃饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜的人。

实际菜肴评价：做法不算正宗，但是味道却很奇特，和我小时候妈妈做的回锅肉一模一样。哪怕是名字错了，我也坚定地认为，它就是我心里的那一碗回锅肉。

一汁成菜，探索生活乐趣。

关于特调香辣酱和辣豉酱，欢迎登陆：天猫黄记煌探真专卖店，认准正品标记，味道有保证。

用料  

私房回锅肉（一汁成菜版）的做法  

1. 备材：连皮猪肉去毛，切成薄而大的肉片；青红尖椒切段，葱姜切丝蒜切块儿

2. 煸炒：热锅热油，调小火，五花肉下锅煸炒，至出油

3. 炝锅：锅留底油，葱姜蒜下锅爆香

4. 炒制：放入五花肉片，继续煸炒

5. 加菜：将青红尖椒放入锅中，稍翻炒约1分钟

6. 调味：倒入1勺特调香辣酱，然后翻炒均匀

7. 上色：倒入1勺辣豉酱，连同红油和芝麻一起，然后翻炒，使其均匀上色

8. 继续翻炒至肉片微干，即可出锅盛盘，配一碗白米饭，不要太好吃哦

小贴士

1、五花肉一定要切得很薄且很大片，方便煸炒出油。
2、如果有青蒜，也可以在加菜的步骤放入一些，提升口味。