夜市儿霸王之250kcal低脂低热辣炒花蛤

讲真。

今天的这款菜谱是我压箱子底的。

本来是给自个儿未来开烧个萝卜私房小馆留着的。

吃过的人都说，走走，咱们去路边支个排挡，若当时我军心不稳，跟着他们混迹了。按当时设计和发展。多年后的我说不定已是南城广外地区夜市扛把子的一姐了。

谈笑了谈笑了，但真不是乱打诳语。

认真看下来，再试着做一遍，你就知道，这个菜谱是不是我良心爆发了。

热量：约250kcal（一人份）

这个的热量很难计算。因为花蛤的热量都算的是去壳纯肉，我没把一斤花蛤去壳称重过。
我就以500g花蛤为一人份计，用油10g。核算下来基本上就是250kcal。非常低脂低热高蛋白。算是适合减肥人士的菜品。

价格：约15元(一人份）

我买的是10元一斤的花蛤。其他杂七杂八的统计起来也就15元一人份。我觉得招待朋友炒这道菜会非常适合。

用时：前后都算上得1小时

这是道比较复杂的菜，首先要给花蛤去沙子，30分钟。准备各种配料10分钟。制作10分钟。大概50-1小时吧。但我没事儿就做，怕麻烦的都不是吃货！！

用料  

夜市儿霸王之250kcal低脂低热辣炒花蛤的做法  

1. 给花蛤去沙子——详解
   
   一个字：晃
   
   花蛤泡水，开始晃。晃混沌了就倒掉换水继续晃，来回8-10次。然后泡水滴香油3滴，静置20分钟。然后继续晃，晃个5、6次，就吐净沙子了。
   
   这个方法超级好用。时间短任务急可以试下。

2. 蒜末、小辣椒、冲天椒、花椒切碎切段。

3. 豆豉建议用干的，温水泡发。姜、香葱切碎切段。

4. 中火热油。
   
   油热了调小火依次放花椒、姜、辣椒、香葱。
   
   香味出来，再入避掉水的豆豉和大蒜碎。

5. 炒制1分钟左右，入豆瓣酱。
   
   继续炒，切记小火，不时翻炒，以免糊锅。
   
   炒酱这部分很重要。花蛤的香味都是靠这步。一要香，二是各种味道的比例，花椒多了就过麻，酱多了过鲜，姜多了过辛。我觉得调和这件事儿最费工夫。但“蒜”多准没错（不吃蒜的除外）。

6. 每次炒花蛤，炒着炒着就觉得，人生就像这步炒酱。火候需要时间磨砺，各方味道需要反复调和，而装蒜这事儿必不可少。

7. 香味溢出来，将花蛤倒入锅中大火爆炒。

8. 1分钟后入啤酒烧制。
   不要盖盖子。
   
   大概烧6、7分钟，就能看到所有花蛤陆续开口。等差不多都开口了，就可以进入下一步了。

9. 出锅前，放盐、生抽、砂糖调味。

10. 砂糖是非常重要的部分，可以多放些。
    
    花蛤、蛤蜊这类水产都非常喜欢甜，出锅前放糖，是最能提鲜去苦的一步。

11. 出锅。

小贴士

最后给大家划下重点：

*用料表里的用量是2人份哦。一个人吃用料减半即可。

A。这道菜同样的做法还可以把花蛤换成其他小海鲜，但是里面炒酱的原料要根据食材的特点进行修剪调配。

B。豆豉、蒜、啤酒、豆瓣酱、砂糖。这几样是我觉得不能少的。豆豉最好用干豆豉泡发，砂糖可以换做冰糖，但是最好不用绵白糖。豆瓣酱可以用东北乔琪酱、安徽酱豆、普宁豆酱。但是不同的酱甜咸各异自己要酌情增加或者减少糖和生抽的用量

C。油要多放。以防炒酱的那一步糊锅。

掌握以上几点，基本你就能做出超级好吃烧个萝卜独家的辣炒花蛤啦。如果有更好的做法欢迎留言沟通哦！