临沂辣炒鸡
来源:美味食谱馆 5.33K
经常出差临沂,最爱那里的炒鸡,真的很好吃!今天自己也学着做了一份。味道真不错呀……
用料
小公鸡 | 1只 |
蒜 | 10瓣 |
姜 | 2片 |
干辣椒 | 若干个 |
盐 | 适量 |
花椒 | 15粒 |
老抽 | 3勺 |
生抽 | 5勺 |
糖 | 2勺 |
香叶 | 1片 |
八角 | 1个 |
料酒 | 5勺 |
葱 | 4根 |
青尖椒 | 1个 |
辣椒碎 | 适量 |
临沂辣炒鸡的做法
准备食材和收拾小公鸡:洗净分割小公鸡,放入冷水加料酒和姜片葱段焯一下
起油锅,加入葱花蒜碎姜片花椒八角香叶辣椒段,爆香后放入鸡块,翻炒一分钟加入生抽,翻炒半分钟加入老抽,翻炒一分钟,加一勺料酒,和糖,翻炒半分钟
加冷水没过鸡块,大火烧开,盖锅盖,改中火
待汤汁还剩一浅底的时候加入剩余的葱段 青椒段 辣椒碎(如果不想特别辣,或者起锅时的辣椒很辣就免了辣椒碎吧)
翻炒至汤汁收尽,青椒也有些皱皮,即可盛盘摆拍啦!
小贴士
走地小公鸡 肉质紧实 口感更佳
生抽老抽挺咸的了,我就没加盐