延边小吃辣牛板筋

辣牛板筋，又名：牛蹄筋儿,소심줄,소힘줄
网上有挺多做法，因为是民间小吃所以没有准确的菜谱记载，有可能每家每户一种做法。所以我综合了三种评论比较多的做法。尝试了很多次,总结了肉跟酱料的比例，在此与大家分享。

注意：以下克数是按照比列写的，所以请根据板筋肉量添加。

用料  

延边小吃辣牛板筋的做法  

1. 图片上的是2000g的牛板筋，酱料比例也就是×20。
   先用水稍微冲一下，避免有其他杂质跟血。
   买来的要是冷冻需要稍微解冻后在煮。
   是现杀的就需要泡水10～20分钟去血。

2. 高压锅煮开后（进入高压后）中火煮1个小时。
   延边本地做法是，放两勺盐，几片月桂树叶和桂皮。主要是为了杀菌，让板筋更能入味。 也可以只放盐。味道差距不会太大。
   注意：不建议超过这个时间，因为就算是板筋，肉煮长了也会烂，分泌类似肉汁的东东会变多，会大大影响酱料的味道。

3. 煮完后冷水清洗，用小刀把脂肪都挂刮掉，
   建议用面包刀，因为脂肪的原因有可能会划手。
   😥买了2000g的牛板筋，去掉脂肪后是1274g。
   （还有1种选择就是不要刮的太干净，留一些些脂肪在上面会更香，看个人喜好）

4. 去完脂肪后再用冷水清洗后放干，
   或者用厨房用纸把水吸干也可以。多余的水分也会影响酱汁的味道。

5. 全部切成容易入口的长度，一般是一条板筋分三段
   注意: 切的时候小心切到手。

6. 坐下来，打开电脑或电视，边看电影连续剧，开始撕牛板筋
   可以利用牙签挑开在撕，会更方便一点。

7. 1274g 花费23分钟，可以更快来着，电影看入迷了😳

8. 开始调酱料
   右面的是糖稀做完放凉后的颜色。刚煮到粘稠时是浅黄色。
   比例是 白糖50g，纯净水40g，柠檬汁6g （小火慢熬）直到变粘稠，这个比较花时间。可以用超市卖的浓度为75～80％左右糖浆糖稀代替，比如：韩国玉米糖浆，麦芽糖水饴糖稀，透明的那种。

9. 接下来按比例克数把所有调味料放进去
   图片上牛板筋的量比较多所以酱料的量也很多。
   请一定要参考最初调料的以100g的板筋做为比例来做酱料。
   

10. 要是比例正确，搅拌后的粘稠度如图，就像比辣椒酱稍微稀一点。

11. 剩下就是放到一起搅拌，尽可能搅拌均匀。
    在这里板筋不能是热的状态，不能有多余水分。要不然也会影响酱料的味道。

12. 装盘，可以开吃了。 写着写着我都开始流口水了🤣
    

小贴士

个人的一些经验技巧

1.每次吃一定要另外装盘吃，且不可以用沾有口水的筷子。
这样可以保存更长时间，要不然根据冰箱温度3，4天就会坏掉。
2.做这个比较反锁麻烦，所以每次可以做很多。然后有条件就200g每个的真空包装一下。存起来可以放很久。放冰箱半年也不会坏。
3.因为感觉就跟辣条一样，只要开吃就停不下来，而且是板筋的缘故，吃太多，连续吃会对牙龈造成很大的负担。建议每次不要超过250g。

其他：另外有一种做法是用辣椒油代替辣椒粉跟辣椒酱，但这辣椒油的做法就很多种，比例比较难掌握。还有就是放香菜籽粉的，这种做法比较老，味道很独特。有人说像极了小时候吃过的味道，也可以尝试一下。