易裱花又酥脆的黄油曲奇
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在黄油曲奇基本配方的基础上,用裱花枪裱花嘴制成形状各异的抹茶曲奇、可可曲奇、樱花曲奇、核桃碎曲奇、玫瑰酱曲奇等。
用料
黄油 | 140g |
糖粉 | 40g |
白砂糖 | 30g |
牛奶 | 45g |
低筋面粉 | 170g |
玉米淀粉(生粉) | 30g |
易裱花又酥脆的黄油曲奇的做法
软化黄油。之后在软化的黄油中加入糖粉和白砂糖。搅拌均匀后用电动打蛋器打匀。
往步骤1的混合物中分三次加入牛奶。每加入一次就要将混合物用电动打蛋器搅拌,使牛奶和黄油充分融合并打发。
低筋面粉和玉米淀粉一起过筛加入到步骤2的混合物中,并用刮刀将得到的混合物搅拌均匀成面糊状即可。
用裱花枪或裱花嘴挤出所需要的形状。
放入烤箱中,调至165度,15-20分钟即可。
小贴士
1.糖粉➕白砂糖的组合是曲奇砂质口感的关键。
2.低筋面粉➕玉米淀粉的组合是曲奇酥脆的关键。
3.当低筋面粉➕玉米淀粉共200g的情况下,可可曲奇是用25-30g可可粉代替等量低筋面粉,抹茶曲奇是用15-20g抹茶粉代替等量低筋面粉。在做可可曲奇和抹茶曲奇时,可适量增加糖粉用量(5g左右为宜)。
4.放入烤箱前注意烤箱的预热。