蛋糕 入门No.1——戚风蛋糕 来源:美味食谱馆 2.87W 新手入门第一款蛋糕通常都是从戚风开始的,我也发一款戚风教程模具是6寸。 用料 鸡蛋 3个 玉米油 30克 牛奶 40克 白砂糖 50g 低筋面粉 40克 入门No.1——戚风蛋糕的做法 鸡蛋分离蛋白和蛋黄,白砂糖倒入蛋白中备用 将玉米油和牛奶搅至乳化 筛入低筋面粉,划“Z”字拌匀(不要划圈,避免起筋) 将蛋黄分3次加入面糊中,划“Z”字拌匀 蛋白打发至中性发泡(提起打蛋器,蛋白挂在打蛋器上呈大弯勾状态) 先将1/3蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀,然后倒入剩余蛋白中继续翻版均匀(像炒菜的手法一样从下往上翻拌,避免消泡) 蛋糕糊倒入模具中,在台面上轻震几下,排出大气泡 烤箱提前预热至170度,烤30分钟 出炉后立马轻震几下,倒扣放凉之后脱模即可 戚风 蛋糕 NO1