烘焙入门云朵般的戚风蛋糕

戚风蛋糕（Chiffon method）：为什么叫戚风？它是英译过来的，chiffon cake，1930年，美国人Henry Baker创造的蛋糕，chiffon意思是雪纺，一种很柔软的面料，戚风蛋糕意思就是很轻盈，柔软的蛋糕，然后霓虹国又把戚风蛋糕做到极致，模具中间弄个烟囱，这样蛋糕爬升的更高，烘烤时间更短，蛋糕成品如云朵般轻盈松软并保持了湿润的口感，这就是大家天天说的戚风哟🍊

用料  

烘焙入门云朵般的戚风蛋糕的做法  

1. 首先将以上材料准备好

2. 将牛奶和玉米油混合

3. 充分搅拌乳化至表面没有油星
   
   

4. 加入过筛好的低筋面粉

5. 以Z字手法用混合至无干粉状态

6. 加入分离好的蛋黄和一滴香草精和1g盐，蛋清放入无盐无油的盆中备用

7. 继续用同样的Z字手法混合均匀至细腻顺滑的蛋黄糊

8. 蛋白加入柠檬汁

9. 高速打发至大鱼眼泡消失加入第一次白糖

10. 中速打发至出现小气泡加入第二次白砂糖

11. 低速打发至出现纹路加入剩下的白砂糖和玉米淀粉

12. 打发至出现细腻有光泽，打蛋器提起有尖角的硬性发泡

13. 取1/3的蛋白霜加入混合好的蛋黄糊中同样Z字手法混合均匀

14. 
    混合好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中还是用Z字手法混合蛋糕糊

15. 用切拌的手法从底部抄起检查下面糊的状态，抹匀没有混匀的蛋白，切不可过度搅拌，混合完的蛋糕糊应该是细腻顺滑

16. 将蛋糕糊从大约20cm的高度倒入模具中，避免产生大气泡

17. 整理平整，轻轻震出小气泡

18. 放入预热好的烤箱中160度25分钟
    

19. 烘烤结束取出轻震出热气立即倒扣，一定要晾凉才可脱模

20. 150度30分钟，烤出来的不开裂的完整面

21. 160度25分钟，烤出来的微微开裂，表面微裂开的戚风蛋糕是正常的现象，只要不是出现蘑菇云，东非大裂谷那样的炸裂，就算是成功的戚风蛋糕啦

22. 给大家康康内部组织，细腻棉润，无大气泡，口感轻盈入口即化

小贴士

1.蛋糕鸡蛋一定要用新鲜的鸡蛋，每个鸡蛋差不多58g左右制作出来的蛋糕糊，刚好一个6寸的量。

2.所有粉类一定要过筛防止有结块

3.每个混合的步骤，切不可过度搅拌，防止面粉起筋，建议用切拌的手法，多用刮刀少用蛋抽哟

4.所有的制作工具一定要无油无水哦，蛋白要分离干净不要混入蛋黄

5.蛋白打发一定要到位哦，太软会塌陷，打发太硬就会炸裂得严重

6.给点耐心，多多练习，祝你成功，谢谢你看完今天的分享🙃