车厘子玫瑰红丝绒蛋糕（小美美善品版）

来源：美味食谱馆 1.5W

用料

车厘子酱
车厘子	500克
冰糖	100克
柠檬汁	15克
红丝绒蛋糕
新鲜鸡蛋（室温）	5只
低筋面粉	80克
红曲粉	10克
冰糖粉	70克
葵花籽油	40克
椰汁	40克
奶粉	40克
盐	2克
玫瑰奶油霜
淡奶油	500克
玫瑰花酱	50克
干玫瑰花碎	2克
糖粉	5克
岩盐	3克
奶油奶酪霜
奶油奶酪（室温软化）	200克
无盐黄油（室温软化）	100克
淡奶油（冷藏）	100克
冰糖粉	60克
柠檬汁	5克
装饰
干玫瑰花瓣	适量
车厘子	适量

车厘子玫瑰红丝绒蛋糕（小美美善品版）的做法

（一）车厘子果酱：
车厘子准备500克车厘子，洗净、去蒂、去核。
小美主锅无油无水状态，放入车厘子果肉、150克冰糖、20克柠檬汁。40分钟、110度、速度1。
（可根据果酱浓稠程度适当增加或减少时间；如果喜欢完整果肉的，可以选择反转速度1，如果喜欢超细腻果酱的，可以在果酱熬制结束后选择3-5速度进行搅打）
车厘子酱熬制完毕，装进消毒后的无水无油密封罐中（如果密封罐对瞬时温差有要求，可以先用水煮一下罐子，装果酱前擦干净即可）。自然晾凉后放入冰箱冷藏一晚备用。
（此时千万不要直接刷锅！！在锅内加入刚好没过刀头的水，10秒、速度10，然后加些红茶或者一个茶包进去，10分钟、100度、反转速度1，一壶车厘子果茶就做好了，这样主锅稍微冲洗一下就干净啦~）
（四）红丝绒蛋糕。
在烤盘内加入9成满的水，放在下层，烤架放在中层，烤箱预热160度（预热半小时以上会更加稳定）。5只新鲜鸡蛋确保室温状态。小美主锅洗净，确保无油无水状态，插入蝴蝶棒。（鸡蛋要绝对新鲜，不要清洗过和冷藏过的鸡蛋，会影响打发，柴鸡蛋蛋黄比重小也会影响打发，选择普通的新鲜鸡蛋就可以）
（我的主锅刚打过冰糖粉，可以直接使用，对应的稍微减少后期冰糖粉的量就可以，具体打冰糖粉的方法是：200克单晶冰糖，10秒、10速，打出来的冰糖粉特别细腻）
5只鸡蛋、70克糖粉放入主锅。6分钟、37度、速度4一次打发。6分钟、速度4二次打发。
打发鸡蛋的过程中准备混合面和混合糊。
将80克低筋面粉和10克红曲粉过筛并混合，制作成混合面。
将40克葵花籽油、40克椰汁、40克奶粉混合，制作成混合糊。
将混合面二次过筛、混合糊、2克盐倒入主锅。4秒、速度3搅拌均匀，制作成混合面糊。
将混合面糊倒入模具（主锅一定要尽可能地离模具近一些防止过高导致空气进入），倒满模具的¾即可。轻轻晃动两下模具排掉小气泡。放在中层烤架上（如果此时烤盘内水量过少可以适当加一些热水，采用水浴法让蛋糕口感更加湿润绵密），设置烘烤模式30分钟160度。（我用了3个6寸切片加高模具和3个礼帽款纸杯，如果使用高模具，要增加到40分钟-1小时）（烤制到后半程一定要随时观察蛋糕的状态）
蛋糕烤好后需立即取出，倒扣在烤架上。稍稍冷却至可以脱模的状态后立即脱模，脱模后冷藏一晚备用。
（三）玫瑰奶油霜。
将主锅放在冰箱冷藏20分钟或冷冻5分钟，取出后确保无油无水状态，插入蝴蝶棒。
将50克玫瑰花酱加少量水稀释，放锅里煮开，水分蒸发的差不多时盛出，放冷冻20分钟（我买的玫瑰花酱属于含水量特别低的那种，很黏腻，如果直接放在淡奶油里会打不发，所以要把它调和地稍微稀一些，可以更好地和淡奶油融合到一起，如果是自己熬制的玫瑰花酱或者是买到像果酱一样质地的玫瑰花酱，就可以直接使用了）
将冷藏状态的400克淡奶油放入主锅，2分30秒、速度3.5打发，打到比较硬质适合抹面的状态。
加入已经完全冷却的玫瑰花酱、5克糖粉、3克岩盐，2分钟、速度1搅拌均匀，此时玫瑰奶油霜就做好了，状态蓬松、质地顺滑。
将玫瑰奶油霜装入裱花袋，放入冰箱冷藏备用。
（四）奶油奶酪霜。
小美主锅洗净、确保无水无油状态，插入蝴蝶棒。
200克奶油奶酪、100克无盐黄油室温软化至可以用刮板轻易按压的程度。
将100克冷藏状态淡奶油、5克柠檬汁放入主锅，2分钟、速度3.5混合打发至表面纹理清晰、质地浓稠轻盈的状态。
将200克奶油奶酪、100克无盐黄油、60克冰糖粉放入主锅，2分钟、速度3混合搅打。此时奶油奶酪霜就做好了，状态顺滑蓬松。
将奶油奶酪霜装入裱花袋，常温状态备用。
（五）组合装饰
将蛋糕平均切成3片（如果像我一样买的是分层模具的就省了这步），从低到高依次为第3层、第2层、第1层。
在第3层蛋糕切片外圈和内圈各挤上一圈奶油奶酪霜，中间一圈抹上车厘子酱，放上第2层蛋糕切片。
在第2层蛋糕切片外圈和内圈各抹上一圈车厘子酱（最外圈用奶油奶酪霜封一下边），中间一圈挤上一圈奶油奶酪霜，放上第1层蛋糕切片。
用奶油奶酪霜填补一下每层的空隙，然后在蛋糕表面和侧面挤上玫瑰奶油霜，用抹刀将表面抹匀。
用奶油奶酪霜、玫瑰奶油霜进行裱花，用干玫瑰花和车厘子进行装饰。
蛋糕侧面的干玫瑰花要从远一些的地方“扔”上去，这样出来有一种不匀称的艺术美感。
最后我们来处理杯子蛋糕~第一种是将蛋糕中间挖空，将取出的蛋糕下层切下一半，上层留着备用。
填入车厘子酱（约挖出部分的一多半）后，将挖出的蛋糕上层再盖回去。
抹上厚厚一层玫瑰奶油霜，和杯子上沿平齐。
在上面挤上奶油奶酪，然后撒一些干玫瑰花做点缀。第一种杯子蛋糕就做好了~这种杯子蛋糕层次比较丰富，但是做两种奶霜比较麻烦，所以如果只是做杯子蛋糕，可以试试第二种做法~
第二种做法，将蛋糕中间挖空，挖出的部分偷偷吃掉，然后填入满满的车厘子酱（和蛋糕顶平齐）。
挤上厚厚的玫瑰奶油霜，撒上干玫瑰花做点缀，第二种做法的杯子蛋糕就做好啦~
来张合影，开动~
最后来放几张蛋糕的剖面图~先来看大蛋糕~
第一种杯子蛋糕~
第二种杯子蛋糕~