百香果慕斯(吉利丁粉版)

纯粹喜欢百香果的酸甜口味

用料  

百香果慕斯(吉利丁粉版)的做法  

1. 锅中烧一开水，将30克黄油隔水融化成液体，60克奥利奥饼干用料理机打碎，倒入一个干净的碗中，混合融化的黄油，翻拌均匀备用

2. 准备一个5寸的圆形模具，为方便脱模，剪一张与底部一同大小分油纸垫着，将融合黄油的饼干倒入模具，用软硅胶铲压实(一定要压紧，压实，压平)放冰箱冷藏15分钟至黄油重新凝固

3. 将百香果全部弄出后，利用过滤网过滤到只有百香果汁(这部是个体力活啊)7个中等大小的百香果能筛出90-100克的百香果汁，取60克出来制作慕斯层

4. 制作慕斯层部分:
   1、60克的百香果汁倒入等量牛奶，搅拌均匀
   2、5克吉利丁粉中倒入3倍量的水，吉利丁粉与水的比例是1:3，泡1-2分钟后放入热水中隔水融化至液态
   3、呈液态的吉利丁粉倒入1步骤里，混合搅拌均匀备用

5. 200ml淡奶油中倒入干净的大盆中，加入35克糖粉，开始打发淡奶油，用电动打蛋器高速打发至出现大泡泡，当大泡泡消失之后转中速打发至奶油呈酸奶流动状态，勿打发过了，否则会影响慕斯口感的哦！

6. 将混合好的百香果汁倒入打发好的淡奶油中，用硅胶刀用翻拌的手法混合均匀，倒入模具中，轻轻的在桌面上振动几下，震出气泡后放入冰箱冷藏2-3小时后再淋镜面

7. 镜面部分:
   1、准备5克吉利丁粉同上步骤隔水融化至液态备用；
   2、将剩余的30克百香果汁加入30克细砂糖及50克凉白开水，隔水搅拌至糖融化，倒入液态吉利丁粉搅拌均匀
   3、用过滤网过筛一遍，混合好的百香果汁放凉备用(记住一定要放凉，不然一淋上慕斯层可会把慕斯给融化了)

8. 将冷藏了3小时的慕斯层取出，轻轻淋上过筛好的百香果汁，用百香果籽稍作点缀，重新放入冰箱冷藏4小时以上，我这边冷藏了一夜。效果更佳！

9. 脱模部分:
   准备毛巾一条，热水一锅。
   将毛巾过一遍热水后拧干，在模具外圈用热毛巾捂5至10秒后，从底部轻轻往上推至脱模即可！