提拉米苏（熟蛋、无吉利丁片，、自制马斯卡彭）

最近刷到的提拉米苏太多了，就特别想尝试一下，然后看了各种配方，自己的配料总是差点什么，最后根据手里的材料尝试了一下，结果很满意，希望对新手，材料不全的新手有所帮助，这个甜品真的是不要局限于菜谱，完全可以自由发挥，但是主材料还是要有的，马斯卡彭的占比是要多一点的。
选择自制马斯卡彭，是因为可以节省钱啊😀😀还新鲜。
一定要熟蛋，个人感觉更安全。
这是我这次用量，可以减半，手指饼干我烤了两盘，第一次挤面糊没有经验，烤的饼干比较小，第二盘烤得胖胖的😀😀
有的步骤没有拍图片，一边做一边拍就会觉得混乱😂😂

用料  

提拉米苏（熟蛋、无吉利丁片，、自制马斯卡彭）的做法  

1. 第一步先制作马斯卡彭奶酪：用料是1-2。
   1.1.柠檬表皮搓盐洗净，切半，手工挤就好

2. 1.2.挤出来的柠檬汁需要过滤，需要30克。

3. 1.3.淡奶油500克放入干净干燥的小奶锅里（不要用铝锅或者铁锅，我用的搪瓷小奶锅），小火隔水加热，要不停搅拌，直到周围出现小泡泡，加入过滤好的柠檬汁，小火继续搅拌2分钟，关火搅拌2分钟（不离开热水），整体质地越来越粘稠，将奶锅从锅中拿出来。

4. 1.4.将淡奶油从奶锅中倒入瓷碗中，晾凉，盖保鲜膜，放入冰箱冷藏10小时。

5. 1.5.准备一块多层纱布，水煮一下消毒，晾干，取出冷藏10小时的浓稠淡奶油，凝固的果冻状。

6. 1.6.将浓稠的淡奶油倒入纱布，包好扎紧，悬挂在盆中，放入冰箱冷藏24小时。（我冷藏了36小时，赶上上班，就等下班才取下来😂）

7. 1.7.从纱布取出来的马斯卡彭，500克淡奶油，出了380克成品。（过滤出来的乳清我发点面烙饼加进去了😀不能浪费啊）
   

8. 第二步，制作手指饼干，用料3-6。步骤没有拍图。这个可以在等待马斯卡彭的过程中做，装好防潮就行。
   我烤了两盘，制作过程按照一盘的用量记录。
   2.1.低粉60克，过筛备用。
   2.2.两个中等大小鸡蛋（60克左右/个），蛋清蛋黄分离到干净的无油无水盆。
   2.3.细砂糖50克分为两部分，30克
   打发蛋清，20克加入蛋黄。
   2.4.打发蛋清：蛋清中挤几滴柠檬汁，分3次加入细砂糖将蛋清打发到光滑细腻的小尖勾状态。
   2.5.打完蛋清，不用清洗打蛋头，直接打发蛋黄，先不开打蛋器，手动将蛋黄搅匀，开高速将蛋黄打发到颜色变浅，体积增大，一次性放入细砂糖，继续高速打发，直到蛋液粘稠，提起打蛋头，面糊纹路保持一会不消失。
   2.6.烤箱上下火170度预热。
   2.7.检查蛋清白霜，用干净的手动打蛋器检查，搅拌至光滑细腻。
   2.8.将蛋黄糊全部倒入蛋白霜中，翻拌均匀。
   2.9.面粉分散加入，翻拌均匀至无干粉。
   2.10.将面糊加入裱花袋里，均匀挤入烤盘，送进烤箱，170度，20分钟。表面金黄，出炉。
   第一盘手指饼干没经验，没有分配好面糊，大体挤满烤盘后剩余面糊，又见缝插针的挤，大大小小的饼干😀

9. 这是第二盘的手指饼干，胖胖哒，好像还可以😊，装好防潮备用。

10. 第三步，制作奶酪糊（蛋黄糊+奶酪+奶油），过程图也没拍😬
    3.1.制作蛋黄糊，用料7-9。
    3.1.1.我用的雀巢低糖咖啡，20克热水冲一包咖啡，搅匀。
    3.1.2.将蛋黄，细砂糖和温的浓缩咖啡加在一起搅匀，隔水小火加热，利用水蒸气加热（小锅大碗，碗底不接触水），不停搅拌，至混合液出现大面积小泡泡，大概5-8分钟，这一步给蛋黄杀菌，然后离开锅，电动打蛋器打发至蛋糊粘稠，提起打蛋头，蛋糊纹路保持一会再消失。
    3.1.3.蛋黄糊盖保鲜膜晾凉。
    3.2.混合蛋黄糊和马斯卡彭奶酪
    3.2.1.马斯卡彭直接从冷藏拿出来，不用回温，用刮板翻拌几下，加入一半晾凉的蛋黄糊，翻拌均匀，再加入剩余的蛋黄糊，翻拌几下，用打蛋器低速混匀打发至出现纹路不消失状态。（不要打过了，据说会油水分离，我感谢第一次制作没翻车😀）
    3.3.打发淡奶油，用料11-12。将淡奶油打发到和奶酪糊差不离的状态，出现纹路不消失，
    3.4.将淡奶油与奶酪糊混合，低速混匀即可，千万别打过了，我打至上图状态。

11. 第四步，组合成品🤗我是用的餐盒，比较简单，对形状要求不高🤫我做了一个大饭盒，一个小饭盒。
    4.1.提前用100克热水冲泡两包雀巢咖啡，晾凉备用。
    4.2.手指饼干快速沾咖啡液取出，饭盒下面铺一层饼干，上面一层奶酪糊，撒一层可可粉（我没有撒粉器，用豆浆筛，撒的不均匀），再重复一遍，大的饭盒我一共铺了三层饼干，三层奶酪，刮平奶酪糊，盖保鲜膜冷藏。

12. 大饭盒，老公刮的表面，很平🤔

13. 小饭盒，铺了两层饼干和奶酪

14. 冷藏一晚，取出撒可可粉，工具不专业，可可粉撒的有点厚了🤭味道嘛，我觉得非常非常好

15. 今早第一口，好吃😊满满滴幸福的味道😍😍

16. 剩余三个蛋清，第二天早餐煎蛋加进去，做了个红眼笑脸😀😀永远保持快乐，加油！！

小贴士

喜欢的赶紧做给心爱的人吃吧，不止美味，还有爱和幸福😘😘