自制马斯卡彭做提拉米苏

用料  

自制马斯卡彭做提拉米苏的做法  

1. 用380克淡奶油，30克柠檬汁自制马斯卡彭：取新鲜柠檬挤出30克柠檬汁；

2. 加热淡奶油到85度；

3. 加入柠檬汁，关火，保持85度五分钟，继续不停地搅拌，此时已经变浓稠了

4. 将变浓稠的奶油放入碗中

5. 盖上保鲜膜，放冰箱冷藏10个小时左右

6. 10个小时后的样子，从冰箱拿出后放在纱布上

7. 包好系紧口悬挂在碗上，继续放冰箱冷藏24小时。

8. 准备材料制作手指饼干，2个鸡蛋的蛋清和蛋黄分开；

9. 蛋清中加入细砂糖，我习惯一次性加入，也可以分次加入；

10. 用ACA的打蛋器把蛋清打发到硬性发泡；

11. 再用打蛋器低速把蛋黄打发，打发到颜色发白变浓稠，提起打蛋器纹路画8不马上消失的状态

12. 把蛋黄糊和蛋白糊放一起，然后用刮刀翻拌均匀

13. 筛入低筋面粉，继续用翻拌手法混合均匀，直到看不见干粉

14. 翻拌好的糊糊细腻无颗粒，翻拌的时候注意不要消泡

15. 把糊糊装入裱花袋，挤在烤盘上

16. 提前预热烤箱，165度上下火烤30分钟左右，烤好晾凉备用

17. 用6克速溶咖啡，60克热开水，18克白砂糖，12克朗姆酒调好替代咖啡酒

18. 把油纸剪成圆形铺在模具底部

19. 碗中放入3个蛋黄，准备打发

20. 纯净水和细砂糖放入奶锅加热，沸腾之后继续煮几分钟

21. 蛋黄打发到体积膨大变白，然后把糖水慢慢加入，边加边继续打发，直到打到纹路画8不马上消失就可以了，然后把软化好并融化的吉利丁液倒入蛋黄糊里，混合均匀。

22. 取出冷藏好的马斯卡彭

23. 用打蛋器稍微打一下

24. 打散打顺滑就可以了，不要打过了

25. 用低俗打几圈就可以，千万不要开打蛋器高速打

26. 然后把一半蛋黄糊和马斯卡彭混合均匀

27. 然后倒回蛋黄糊的碗里，用翻拌手法继续混合，直到没有马斯卡彭的颗粒状

28. 这一步一定不能着急，慢慢搅拌混合到细腻的状态

29. 淡奶油打到五六分发的状态，不要打太硬

30. 把淡奶油和前边的马斯卡彭蛋黄糊混合均匀，提拉米苏芝士糊就做好了

31. 烤好的手指饼干在咖啡酒里蘸一下

32. 模具先倒上一层芝士糊

33. 铺上一层蘸了咖啡酒的饼干

34. 铺一层饼干，倒上一层芝士糊

35. 然后再铺上一层饼干，倒上芝士糊，直到用完所有的提拉米苏芝士糊。把模具在台面上震一下，让饼干之间的空隙填满芝士糊，然后盖上保鲜膜放冰箱冷藏5个小时以上。

36. 取出冷藏好的蛋糕，用热毛巾捂住模具一周，就慢慢脱模了

37. 表面均匀的筛上厚厚的一层可可粉

38. 用带图案的模筛上防潮糖粉，提拉米苏蛋糕制作完成

39. 没有印花模，可以用A4纸画上喜欢的图案，然后剪成镂空的，就可以使用了

40. 切块装入盘中

41. 完成

小贴士

饼干蘸咖啡酒轻轻的蘸一下，不要泡太长时间，才能保持饼干酥脆的口感；