不用买马斯卡彭的提拉米苏 | 免烤、免吉利丁

更新一下～本来写这个菜谱是因为用了自制马斯卡彭，并且拍了视频想记录一下，结果突然发现原菜谱作者修改了菜谱，加了视频并且也加了自制马斯卡彭的做法，既然这样那菜谱差别就不大了，大家可以去看她的菜谱@abysmo，此菜谱为个人自留～




做过好多次提拉米苏，修改过很多次配方，终于定下了这版最适合自己口味的配比，不甜，微苦，尤其是用了自制的马斯卡彭，味道很清新，喜欢喜欢❤️

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市售的马斯卡彭又贵量又多，经常用不完就坏掉，心痛/(ㄒoㄒ)/~其实自制很简单，只需淡奶油和柠檬汁，在85℃左右煮5分钟，然后滤掉乳清就好了~成品带有一点点柠檬的清香气，很清新。最主要的是这个方法可以用多少做多少，不会浪费呀~

另外，我更喜欢不放吉利丁片的提拉米苏芝士糊，口感更加轻盈。配方记录如下，给自己也给有缘看见的你~

用料  

不用买马斯卡彭的提拉米苏 | 免烤、免吉利丁的做法  

1. “第一步”
   自制马斯卡彭

2. 250g淡奶油煮至85℃。
   
   ·这次用了krups的机器，设置85℃，10min

3. 煮淡奶油的期间榨15g柠檬汁，大约半个柠檬。
   
   倒入淡奶油中，85℃搅拌5min，没有机器就小火，或者直接关火搅拌。
   
   · krups设置1档，85℃，5min

4. 过筛后，密封冷藏1晚上，就能发现淡奶油凝固了。

5. 放入滤乳清的盒子中，冷藏24h。
   
   ·如果想加速过滤时间，可以用保鲜袋做一个水袋，扎紧后直接放到马斯卡彭上
   ·如果没有这种盒子，就放纱布中，扎紧悬空过滤

6. 这样，马斯卡彭就做好了，成品有一点点柠檬的香气，但完全不会酸。
   
   · 冷藏可以保存2天左右
   · 成品大概170g左右

7. “第二步”
   制作手指饼干

8. 1个蛋清打至软性发泡后，分2次加入20g白砂糖，打至有光泽感的硬挺状态，拎起打蛋头有小尖尖角。

9. 1个蛋黄打散后，加入一点打发好的蛋清，混合均匀后，倒回蛋清中，画J字翻拌均匀。

10. 筛入30g低筋面粉，翻拌至无颗粒状就可以了，不能翻拌太多次，以防消泡。

11. 用0.9cm的圆形裱花嘴，挤出比模具长一些的面糊。
    
    190℃烤12min。
    
    · 如果不消泡，能挤10条左右
    · 烤箱记得提前预热

12. “第三步”
    制作提拉米苏芝士糊

13. 2个蛋黄、20g白砂糖、15g的espresso混合后，小火煮至浓稠状。然后晾凉、冷藏备用。
    
    · 需要不停搅拌，防止蛋黄结块
    · 如果有结块，一定要过筛一遍

14. 120g淡奶油低速打发至出现纹路还能流动的状态，大概6成。

15. 加入120g自制的马斯卡彭和晾凉的咖啡蛋黄酱，用打蛋器低速打至混合均匀即可。
    
    ·不能打发得太硬，否则淡奶油无法挤顺滑

16. “ 第四步 ”
    开始组装前，将手指饼干切成模具的大小。

17. 模具底部先放上一层手指饼干，然后涂满咖啡酒。
    
    · 咖啡酒用朗姆酒和espresso按1:1的比例兑，我用了自己酿的梅子酒，也可以换成其他你喜欢的酒，不喝酒的同学直接兑水也行哒~

18. 挤上一层芝士糊后再放上手指饼干。

19. 第二层的手指饼干要两面都涂满咖啡酒。

20. 最后可以直接抹平表面，也可以挤出好看的小揪揪，这个看个人喜好~
    
    · 冷藏一夜（或4小时以上）再脱模，否则淡奶油容易塌。

21. 吃之前再撒可可粉，这样可可粉才不容易潮。
    
    至此好吃的提拉米苏就完成啦~

22. 找不到形容词，就真的很好吃。

23. 用心做出的美食真的不会让人失望啊~
    （づ￣3￣）づ╭❤～

小贴士

小贴士就是做之前一定要先认真看一遍步骤啦~每步需要注意的地方都写在步骤里了。
不要步骤都没看就直接边做边看，会手忙脚乱的！