8寸提拉米苏（奶油奶酪🧀️代替马斯卡彭）手指饼打底

此方子主要用微波炉加热的方式，节约时间

提拉米苏首秀
送给领证合法的弟弟弟媳🎎
㊗️他们甜甜蜜蜜

用料  

8寸提拉米苏（奶油奶酪🧀️代替马斯卡彭）手指饼打底的做法  

1. 准备食材

2. 咖啡泡好放凉，吉利丁片冷水浸泡。

3. 蛋黄、蛋清分离。

4. 糖+40g水，微波炉加热30秒。

5. 冷水降温。

6. 糖水温度和手温差不多，再缓缓加入蛋黄。太烫了，会变成蛋花。

7. 搅拌均匀的蛋黄水。

8. 微波炉加热每次30秒，取出搅拌均匀，再次加热30秒，总共加热3次。得到一碗浓稠的蛋黄糊。

9. 蛋黄糊过筛，筛去蛋白结块。

10. 此时的蛋黄糊更加细腻。

11. 高速打发蛋黄糊，颜色发白，体积膨胀。

12. 将室温放软的奶油奶酪加入蛋黄糊中，低速打匀。

13. 吉利丁片沥干水分，微波炉加热10秒融化。

14. 倒入蛋黄奶酪糊中，混合均匀。

15. 淡奶油打至干性发泡。

16. 奶油和慕斯液混合。

17. 翻拌均匀，提拉米苏慕斯液完成。

18. 手指饼平铺模具底部，用刷子蘸咖啡涂抹均匀。

19. 全部涂好后倒入一半慕斯液。

20. 接着摆第二层手指饼，刷咖啡。

21. 倒入剩下的慕斯液，刮刀刮平。

22. 放冰箱冷藏4小时以上，取出用吹风机吹一下四周即可脱模。

23. 利用滤网，撒上薄薄和一层可可粉，太厚了会呛到，口味也有点苦。

24. 撒上糖粉装饰。

25. 最后装盒，送人。

小贴士

1.糖水一定要放凉一点再冲到蛋黄中，不然就会烫成蛋花。

2.蛋黄糊过滤了口感更细腻。

3.奶油奶酪也可以隔水溶化，放凉了再和打发的蛋黄糊拌匀。

4.吉利丁沥干水分后加热，稳定性更好。

5.手指饼没有直接在咖啡里泡，是因为它吸水性超好，泡太多咖啡影响口感，只需要淡淡的咖啡味就好了。