全蛋海绵蛋糕(六寸)
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存方子,only成功过一次,感觉消泡厉害,口感粗糙,等有空再试试
用料
蛋清 | 100 |
蛋黄 | 60 |
糖 | 80 |
蜂蜜 | 6 |
低筋面粉 | 90 |
黄油 | 30 |
牛奶 | 30 |
全蛋海绵蛋糕(六寸)的做法
粉筛两次,黄油和牛奶隔水融化搅匀,一直保持着温度
粉也分两次筛入,筛两遍,分两次下入
全蛋打发的程度要像缎带式堆叠,6-8分钟,温度能够保证的前提下,然后中速整理更加绵密细腻1.5-2分钟,出来的纹路要很清晰
然后分两次筛粉,下黄油牛奶要倒在刮刀上,不能一下倒入,易沉底,不好翻拌,黄油要在热水盆里保持着温度,倒入前再搅匀
烤箱是150° 50-55分钟