如何制作完美戚风蛋糕

用料  

如何制作完美戚风蛋糕的做法  

1. 65克水、15克白糖、60克玉米油一起搅拌成乳化状态

2. 加入蛋黄搅拌均匀。

3. 筛入 低筋粉和玉米淀粉，搅拌器用Z字形手法搅拌均匀，搅拌到均匀就行，不可以搅拌过多。

4. 过筛一遍。过筛是为了更加细腻些与过滤没有搅拌均匀的面粉粒。做到这一步时可以把烤箱预热温度170℃（预热温度高一点，刚放入面糊烘烤时间会降到160℃）。

5. 蛋白加入几滴柠檬汁打发起泡后加入细白糖打发到干性状态，打蛋器提起蛋白有尖勾，千万不可以打发过头，不然做出来的就不太细腻，而且气泡孔也比较大。

6. 取三分之一蛋白加入蛋黄糊，用Z字形手法搅拌均匀。

7. 再把三分之一的蛋白加入蛋黄糊同样的搅拌手法搅拌均匀。

8. 最后把剩下的蛋白加入蛋黄糊，同样的搅拌手法搅拌均匀。

9. 倒入8寸的模具内轻轻震一下，震出气泡

10. 上下火中下层160℃，烘烤60分钟，中途上色比较深就用铝箔盖住

11. 烤好出炉 30厘米高度左右震两下，震出些热气，立马倒扣在网架上放凉透

12. 脱模好的样子

小贴士

做戚风蛋糕模具不能用三能或不粘模具，会回缩塌陷严重，用阳极模具