活底圆模原味戚风

用料  

活底圆模原味戚风的做法  

1. 普通鸡蛋就好，一颗大约在60~70克之间
   最好是新鲜的，冷藏一夜最佳

2. 蛋黄、蛋白分离，分别在两个盆里(蛋白盆里必须无油、无水)
   1.蛋黄糊:
   15克糖倒入蛋黄盆里，用蛋抽搅匀(冬天我会在底下坐入温水，这样糖易融化)
   再分别倒入油、奶，充分乳化(这步乳化很重要，关于乳化我是参照果子学校介绍的戚风蛋糕做法)
   最后倒入过筛的低筋面粉(我有时也会放一两克泡打粉)，用蛋抽搅拌均匀(Z字形搅拌)
   2.蛋白:
   我会在制作蛋黄糊时，把蛋白放入冰箱冷冻
   倒入几滴柠檬汁，先低速打发蛋白，出现鱼眼泡，倒1/3糖；接着打发，泡沫细腻时，再倒入1/3糖；继续打发，出现纹路后，倒入剩下的糖
   提起打蛋头，蛋白呈现尖尖的垂直的角，就好了

3. 把1/3蛋白倒入蛋黄糊，翻拌；接着再倒1/3蛋白到蛋黄糊，继续翻拌；最后把翻拌的一起倒入剩下的蛋白中，一定要翻拌均匀，也不可翻拌时间忒久

4. 倒入模具中，轻轻摔打几下，我放了些椰蓉，放入预热的烤箱中

5. 我全程使用150°烘烤，40~50分钟

6. 膨到最高后，慢慢回落，就好了。

7. 出炉，抬高轻摔几下，震出空气，立即倒扣

8. 好啦！

小贴士

配方是使用的子瑜妈妈的
熟能生巧，没啥技巧可言，我第一次做时，光操作就用了一个多小时