超软巧克力麦芬（君之配方）

用料  

超软巧克力麦芬（君之配方）的做法  

1. 把低筋面粉、可可粉、泡打粉、小苏打混合过筛备用。

2. 黄油软化后，用打蛋器稍微打发(表面光滑，略微发白，体积稍有变大)，并加入细糖粉搅匀。

3. 分3次加入打散的鸡蛋液，并搅拌均匀。每一次都要使鸡蛋和黄油完全融合后再加下一次。

4. 搅拌均匀后的样子，应该细腻光滑，不出现蛋油分离。

5. 倒入牛奶（此时不需要搅拌）。

6. 倒入过筛后的面粉和盐。

7. 用刮刀轻轻翻拌均匀，至光滑无颗粒状。

8. 把拌好的面糊倒入纸杯，约1/2～2/3杯满。放入上下火185℃预热好的烤箱，中层烤制约30分钟。

小贴士

1. 这款巧克力麦芬是用乳化法制作，而且增加了麦芬中的水分含量，令成品十分松软可口。

2. 黄油的打发是相对简单的，不需要打发蛋白那么多苛刻的要求。只要注意将黄油充分软化即可，不需要用电动打蛋器，因为这款配方里黄油量不算多，用电动打蛋器容易将黄油打得四处乱飞，反而带来麻烦。步骤2的图片是未加糖时将黄油略打发的状态，步骤4的图片是加入鸡蛋乳化后的图片，制作的时候大家可以参考。

3. 这款蛋糕面糊的膨胀力良好，纸杯一定不要倒太满，否则烤的时候容易溢出来。

4. 小苏打一定不能省略。但泡打粉可以酌情减少或者省略（事实上这款配方的泡打粉含量已经很低了，完全可以放心使用）。