杂粮馒头不松不紧刚刚好有视频
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南方馒头像面包一般蓬松,北方馒头扎实有嚼头。想吃介于之间的口感,不易买到,只好自己动手。加了些黑麦粉,健康素食!
用料
面粉 | 250-300克 |
黑麦粉 | 50克 |
猪油 | 一勺 |
酵母 | 5克 |
红糖 | 2勺 |
盐 | 1小勺 |
水 | 适量 |
杂粮馒头不松不紧刚刚好有视频的做法
各种材料放在一起,分3次加适量水。
和面三光,发酵至一倍大。
分割成50克一个,擀开如图。
两个长边互相叠起来
卷起来
横截面如此,有点像面包胚哈。我自己的想法,我觉得这样可以让馒头有更多的层次。
卷好的面团立起来
将表面一层抹下去包住,文字不好理解,请见视频。
造型好了放锅里醒25分钟,千万别开火。
醒好之后,上开水锅蒸20分钟,其中大火5分钟,中火15分钟。
出锅,胖乎乎的大馒头。
组织不松不紧,有嚼头但又软和,里面的层次感也好。