“东京第一的芝士蛋糕”米其林主厨配方

米其林三星总厨的芝士蛋糕。

"也许不是世界第一 但一定是你人生最难忘"

田村主厨在疫情期间公布了食谱 让大家在家也能享受到如此美味的蛋糕

这款蛋糕没有面粉 取而代之的是玉米淀粉 理由是低筋面粉在搅拌过程中会无法避免地起筋 实感会变得很重 而用玉米淀粉可以展现出轻盈的口感。玉米淀粉也是预热开始凝结 不同的是 它的凝结温度比低筋粉还要低 食感更轻盈稳定。

“留存在记忆中的香味”
Tonka Bean： 一种有杏仁坚果香味的豆子（淘宝有售）和香草荚风味有一些接近 和香草荚结合在一起还会带出一些肉桂风味。和奶油芝士等乳制品在一起非常搭配

酸味和甜味的平衡：用到了柠檬、酸奶油、希腊酸奶，芝士蛋糕的香草香和柠檬酸结合 会有一种熟悉感 但又同时被tonka豆影响 整体口感很立体 回味很清爽。

配方是22×9×6cm（长宽高）一个磅蛋糕模具的量
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用料  

“东京第一的芝士蛋糕”米其林主厨配方的做法  

1. 完整制作视频Vlog请点击：

2. 左下角Tonka bean

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5. 橄榄油15g、柠檬皮稍许、盐稍许

6. 橄榄油  柠檬皮 盐 三种食材混合均匀 淋在蛋糕上 再擦一些柠檬皮屑在蛋糕上 出品 。橄榄油的清香和这款香草味芝士蛋糕非常匹配 柠檬更强调蛋糕的清爽酸味。推荐尝试！

小贴士

详细步骤欢迎点击观看B站视频：
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