东京名店MR. CHEESECAKE米其林三星主厨田村浩司的软心芝士蛋糕！配方公开

因受到新冠肺炎疫情影響，日本Mr. Cheesecake的創辦人田村浩司為鼓勵大眾留家抗疫，無私地公開了他們家人氣軟心起司蛋糕的食譜，讓大家在家也能吃到美味蛋糕喔（尖叫聲來啦！）

這個被喻“一生中最好的起司蛋糕”現在可以在家做！
这个蛋糕在日本真的很難買很珍貴，
軟心芝士蛋糕入口充滿濃郁cheese味，軟滑細棉，入口即溶，比巴斯克蛋糕更好吃！
還可以在不同溫度下呈現不一樣的口感呢～

除了翻译食谱的同时，因为是文字食谱，特地为大家同时找到了韩国YOUTUBER制作此款蛋糕的视频，方便大家借鉴学习。

配方需要22cm的长条蛋糕模具一个。
我个人会使用展艺有一款21.2cm×6.7×5.5cm的长条蛋糕模具来制作，刚刚好。
6寸圆形模具：配方×1.24


文字部分翻译自日文田村浩司SECAKE：


视频部分来自田村浩司SECAKE YOUTUBER频道：
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田村浩司的其他食谱传送门:
东京名店SECAKE米其林三星主厨田村浩司最新公开食谱：“人生最高の”提拉米苏：

❤后记：
【关于甜度】
经过我的实验，发现成品会太甜，大家一定要减糖做！建议细砂糖放60克即可～
也有厨友反映说60克也稍微甜了，如果对甜味敏感的话可以尝试减到50-55克哈！但是相应的也需要减少柠檬汁的量不然会太酸哦！

【关于酸奶油】
有厨友问什么是酸奶油，这个某宝有现成的直接买回来用就行。

如果自制的话就是用淡奶油+酸奶发酵粉发酵，类似用牛奶自制酸奶一样的步骤，会做酸奶的亲们一定会做的，这样比较省钱，还可以消灭吃不完的淡奶油噢！

也有人是用淡奶油+柠檬汁的方式做成酸奶油，配方这里需要180克酸奶油，那就用淡奶油180克+18克柠檬汁混合搅拌，等待10分钟后使用即可。

如果真的没有酸奶油可以用，就用无糖酸奶替代酸奶油的部分吧。有条件的最好买无糖希腊酸奶，质地类似老酸奶那样浓稠会更接近酸奶油。

【是否能用黑巧替代白巧】
已经有厨友成功使用70%的黑巧也做出来了，只是没有加柠檬汁，一样好吃！大家可以试试！

用料  

东京名店MR. CHEESECAKE米其林三星主厨田村浩司的软心芝士蛋糕！配方公开的做法  

1. （上图来源：田村浩思部落格）
   准备工作：
   1.模具内垫好烘焙油纸或者烘焙布。
   2. 奶油乳酪和蛋黄提前拿出来恢复至室温。
   3. 提前将蛋黄打散再放置室温降温，避免蛋黄表面结皮，最好用保鲜膜盖起来恢复室温。
   4. 将白巧克力切成小块。如果是可可百利那种纽扣大小的巧克力可以省略这一步。
   5. 零陵香豆提前刨屑
   6. 香草豆荚提前剖开取出香草籽
   7. 预热烤箱至180度。
   8. 烧一壶热水待用。

2. 将室温奶油奶酪和细砂糖放在一个盆中，底部垫一盆热水，搅拌到看不见细砂糖，并且奶油乳酪变得很顺滑的质地。

3. 将酸奶油和希腊酸奶称在一个碗里，用刮刀搅拌均匀。

4. 将打散的蛋黄液分3次加到步骤3中，每一次加入都要充分拌匀再加入下一次的蛋黄液。
   继续加入柠檬汁和玉米淀粉，搅拌均匀。

5. 将淡奶油中加入零陵香豆，香草豆荚的籽和豆荚皮加热至微沸，充分散发出香草的香气，待降温至50-60度时加入白巧克力，用淡奶油的余温将巧克力融化。（作者这里的做法是将淡奶油，白巧克力，香草豆荚壳和香草籽，零陵香豆放在一起煮至沸腾，我个人觉得巧克力在50度左右融化是比较好的，所以这一步我会将巧克力在降温后放。）

6. 将步骤5与步骤2混合均匀。再加入步骤3继续混合均匀。直到最后的液体是非常顺滑没有明显颗粒的程度。

7. 将乳酪糊过滤一次，再倒入模具中，如果你的筛网孔洞较大，可以多过滤几次去除颗粒。

8. 将模具放在至少深3cm的烤盘中，烤盘注入3cm深的沸水。

9. 180℃ 烘烤约25 分钟转 150℃ 烘烤约 20 分钟.
   烤好后连同模具取出放在室温自然晾凉，再放入冰箱冷藏至少4小时。（作者这里说自然晾凉后脱模，放在冰箱冷藏4小时以上，我个人觉得自然晾凉的乳酪蛋糕组织还不是那么稳定，如果脱模的话容易弄破蛋糕，保险起见还是连同模具一起放在冰箱冷藏4小时以后再脱模。）

10. 切块ENJOY！

11. 欣赏一下SECAKE的包装！美腻

小贴士

作者的享用建议：

第一种方式：
作者田村浩司偏爱的口感是将乳酪蛋糕冷冻后，放在室温下解冻30-60分钟，也就是半冷冻的状态再吃口感是最好的，吃到中间还有冰凉的口感。

第二种方式：
完全冷冻后直接取出来立刻享用，口感是冰淇淋般。

第三种方式：
只冷藏，不冷冻，切片吃很像吃布丁的口感，非常嫩滑。

第四种方式：
作者田村浩司的另一种推荐吃法是，淋一些橄榄油，然后咬一口吃吃看。
再刨一些柠檬皮屑，再咬一口吃吃看。
再撒上海盐/盐之花/粉盐（不要用做菜的食盐），再咬一口吃吃看
最后享受橄榄油，柠檬皮屑和海盐在一起的混合味道。