东京名店的巧克力蛋糕
来源：美味食谱馆 1.51W
虽然菜谱看着有点复杂，但只要注意将材料分好类，思路清晰就能做出像甜点店一样的蛋糕🍰
用料
| 黑巧克力（A） | 70g |
| 黄油（A） | 50g |
| 动物奶油35%（A） | 50g |
| 蛋黄（B） | 60g |
| 砂糖（B） | 22g |
| 可可粉（C） | 42g |
| 杏仁粉（C） | 10g |
| 面粉（C） | 10g |
| 蛋白（蛋白霜） | 90g |
| 白砂糖（蛋白霜） | 40g |
东京名店的巧克力蛋糕的做法
将材料称量，烤箱预热至170摄氏度
将A（黄油、奶油，巧克力）隔水加热至融化
![东京名店的巧克力蛋糕的做法步骤图 第2张]( "东京名店的巧克力蛋糕的做法步骤图 第2张")
将融化的材料A搅拌均匀
![东京名店的巧克力蛋糕的做法步骤图 第3张]( "东京名店的巧克力蛋糕的做法步骤图 第3张")
将B（蛋黄、白砂糖） 搅拌至泛白
![东京名店的巧克力蛋糕的做法步骤图 第4张]( "东京名店的巧克力蛋糕的做法步骤图 第4张")
将白砂糖和蛋白打发至7成
![东京名店的巧克力蛋糕的做法步骤图 第5张]( "东京名店的巧克力蛋糕的做法步骤图 第5张")
将A 和 B 混合均勻，尽量避免消泡
![东京名店的巧克力蛋糕的做法步骤图 第6张]( "东京名店的巧克力蛋糕的做法步骤图 第6张")
将1/3蛋白霜加入，轻轻搅拌
![东京名店的巧克力蛋糕的做法步骤图 第7张]( "东京名店的巧克力蛋糕的做法步骤图 第7张")
全部倒回剩下的3/4蛋白霜内，稍作搅拌
![东京名店的巧克力蛋糕的做法步骤图 第8张]( "东京名店的巧克力蛋糕的做法步骤图 第8张")
筛入粉类C（可可粉、杏仁粉、面粉）轻轻搅拌至均匀
![东京名店的巧克力蛋糕的做法步骤图 第9张]( "东京名店的巧克力蛋糕的做法步骤图 第9张")
将面糊倒入垫了油纸的6寸慕斯圈里（有底蛋糕模具也可）170度烤25分钟左右至中心熟透
![东京名店的巧克力蛋糕的做法步骤图 第10张]( "东京名店的巧克力蛋糕的做法步骤图 第10张")
如果想更fancy，可以用打发奶油和巧克力片装饰一下，下次分享如何做巧克力片🍫
![东京名店的巧克力蛋糕的做法步骤图 第11张]( "东京名店的巧克力蛋糕的做法步骤图 第11张")
小贴士
💡将材料提前称好，分类，这样操作的时候思路清晰
💡注意加蛋白后不要过度搅拌、避免消泡
💡搭配打发奶油吃更美味 （动物奶油加7%糖打至7分）
