复刻东京Mr. Cheese芝士蛋糕
配方参考:
其实我种草这款芝士蛋糕好久了,但是为什么一拖再拖呢?主要是因为……我懒😂
为了做这款蛋糕,又买了一堆的材料,但是这个真的好好吃!
为了一次性用完酸奶油,以及配合我自己的模具尺寸,所以调整了配方用量。
配方适合长19cm,宽11.5cm,高9.5cm磅蛋糕模具,配方可做2个。
用料
奶油奶酪糊: | |
“肯迪雅”奶油奶酪 | 280克 |
“爱乐甜”零卡糖粉 | 85克 |
“法芙娜”白巧克力 | 70克 |
零陵香豆 | 1颗 |
香草荚(19cm) | 三分之一根 |
“爱乐薇”淡奶油 | 140克 |
酸奶油糊: | |
“恩波露”酸奶油 | 250克 |
“恩波露”希腊酸奶 | 70克 |
鸡蛋 | 140克(3个) |
柠檬汁 | 20克 |
玉米淀粉 | 25克 |
复刻东京Mr. Cheese芝士蛋糕的做法
主要材料图。
*这个配方不需要用黄油,但因为是品牌方赞助的,所以放上😂先做奶油奶酪糊。
奶油奶酪室温回软,加入零卡糖粉,用刮刀按压,使糖粉和奶油奶酪混合均匀。用电动打蛋器,高速将奶油奶酪打至顺滑,备用。
零陵香豆放入研臼,磨的越碎越好。
香草荚对半切开,刮出香草籽。小锅中放入淡奶油、香草荚、香草籽、零陵香豆碎、白巧克力。
*白巧克力币可以先切碎再煮,更好融化。
小火煮沸,白巧克力融化后,离火。
*火不要过大,避免糊锅。将煮好的淡奶油白巧液过筛到奶油奶酪中,混合均匀。
下面做酸奶油糊。
另取一个空盆,放入酸奶油、希腊酸奶,混合均匀,备用。鸡蛋打入大碗中,加入柠檬汁打散。
筛入玉米淀粉,混合均匀。
将鸡蛋液,分三次过筛至酸奶油糊中。
*每次混合均匀再倒入新的蛋液。分两次,将酸奶油糊倒入奶油奶酪糊中,混合均匀。
倒入模具,轻轻震出气泡。
将烤盘放入烤箱中下层,倒入热水。
烤箱提前预热至180°C,热风模式,烤20分钟左右后,将温度降低至150°C,烤30分钟左右。烤好后,关闭烤箱焖15分钟左右,让温度自然降低。
取出常温放凉后,用保鲜膜裹紧,放入冰箱冷藏一夜。食用时,切一片放入盘中即可。
官网推荐过三种吃法,分别是搭配海盐、柠檬皮碎屑或橄榄油。
空口吃了一下,柠檬香味浓郁,所以试了试搭配海盐的方法。
入口是海盐的咸,但很快化开的芝士蛋糕的甜味所取代,吃完完全不会觉得腻!欢迎大家关注我的个人微信公众号:鸢朝笔记。
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小贴士
1⃣️零卡糖粉可以用等量细砂糖替代。
*这个糖量对于不喜欢太甜的我来说刚好,喜甜的可适当增加糖量。
2⃣️香草荚洗干净,烘干后可以放在白砂糖中,或者打成粉末和白砂糖混合均匀,制成香草砂糖。
3⃣️模具内垫上烤纸,便于脱模。