橙子蛋糕卷—心想事🍊（新年第一个蛋糕，附橙子挑选和操作小技巧）

新年祝福语—心想事🍊、享受着大年初一的静时光，又为了消食而临时起意做了这个🍊心🍊意蛋糕卷。做法简单、在特殊的日子里也有寓意。

用料  

橙子蛋糕卷—心想事🍊（新年第一个蛋糕，附橙子挑选和操作小技巧）的做法  

1. 取一个橙子表皮擦洗干净，切片(2毫米左右)，我用了5片，取了中间比较大的。锅子中放入100克水，15克细砂糖，水煮开后用小火煮十分钟，如有浮沫需撇去。煮好后捞出晾凉，用厨房纸吸干备用。（这里图片误删，只能用文字描述了）这个是备用的橙子片，我用的是麻阳橙，大小正合适。

2. 开始预热烤箱至170度。
   蛋黄蛋白分离，我习惯蛋黄放入小碗、蛋清直接打入干净的玻璃盆中放入冰箱冷冻15分钟左右，四周出现冰渣即可。取60克煮橙子的水倒入40克食用油用手动打蛋器搅拌1分钟左右，让两种液体充分乳化，筛入70克低筋粉，用Z字形拌匀，倒入4个蛋黄用同样的手法拌匀，切记不可过度搅拌。

3. 蛋白中倒入一丢丢白醋去腥，先用三档把蛋白打出粗泡，加入20克白糖，用高速打至蛋白泡沫密集呈白细泡状态，加入10克细砂糖用高速打至蛋白绵密状态，加入10克细砂糖用高速打至蛋白出现明显纹路后慢慢降低速度至三档，提起打蛋器蛋白霜出现弯钩即可，上面是蛋黄糊和蛋白霜的状态图。

4. 取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中拌匀，然后把蛋黄糊倒入剩余的蛋白中拌匀（这一步要注意消泡问题）。在金盘中垫上油布，把五片橙子铺上倒入蛋黄糊。

5. 在桌上轻震蛋黄糊3-5下，震出蛋糕糊中的大气泡。

6. 放入烤箱中层，设置时间25分钟。十五分钟后如果蛋糕表皮颜色变深，可以在上面盖一张锡纸（我蛋糕表皮变深时将下管温度调至164度，上管温度调至145度后盖了一张锡纸，成品表皮没脱皮，也适合正卷）。
   这时可以将5个橙子去皮备用
   时间到后取出烤盘距离厨房石板30厘米左右摔下去（震出热气）。
   在上面盖一张油纸，反转烤盘倒扣，揭去油布后盖在蛋糕体上（防止蛋糕水份流失，这样蛋糕卷在定型时不会开裂）。

7. 将15克白砂糖倒入200克淡奶油中打至九分发。将蛋糕反转后（有橙子片的在下面）涂上一层淡奶油，在上面铺上5个橙子。

8. 将橙子埋藏于淡奶油中，然后借助擀面杖将蛋糕卷起，卷成O形（两头碰在一起成一条缝），放入冰箱冷冻二十分钟。

9. 从冰箱中取出，借助一束洋甘菊拍照，结果玩了一下午😄。

小贴士

1、蛋白霜打至湿性发泡、蛋糕胚烤好后降温的过程需在表面盖一层纸或油布防保持蛋糕体湿润，做好这两步随便卷不会开裂。
2、想出毛巾面的小秘密是把油布擦洗干净不带油渍。
3、卷蛋糕时需将油纸适当加长有助于卷裹。