心想事橙小蛋糕（春节伴手礼第七弹）（小美辅助操作版）

用料  

心想事橙小蛋糕（春节伴手礼第七弹）（小美辅助操作版）的做法  

1. 【制作橙子酱】

2. 准备1000克橙子，用盐搓洗干净后，在盐水中浸泡10分钟，然后将橙子表皮用擦丝器擦下来（不要擦到白色部分），橙子皮的部分备用。

3. 用削皮器将橙子白色部分的皮削掉，将果肉掰成大块。

4. 小美主锅无油无水状态，放入橙子果肉、橙子皮、200克冰糖、30克柠檬汁、1克海盐。40分钟、110度、速度1。
   （可根据果酱浓稠程度适当增加或减少时间；如果喜欢完整果肉的，可以选择反转速度1，如果喜欢超细腻果酱的，可以在果酱熬制结束后选择3-5速度进行搅打）

5. 橙子酱熬制完毕，装进消毒后的无水无油密封罐中（如果密封罐对瞬时温差有要求，可以先用水煮一下罐子，装果酱前擦干净即可）。自然晾凉后放入冰箱冷藏一晚备用。
   （此时千万不要直接刷锅！！在锅内加入刚好没过刀头的水，10秒、速度10，然后加些红茶或者一个茶包进去，10分钟、100度、反转速度1，一壶橙子果茶就做好了，这样主锅稍微冲洗一下就干净啦~）

6. 【制作橙子干】
   
   准备4个血橙，用盐搓洗干净，切成2毫米的薄片。
   
   将30克柠檬汁、2克海盐、10克冰糖粉混合均匀。
   
   烤箱预热220度。

7. 在烤架上垫上透气烤垫，将橙子片裹上加了海盐和冰糖粉的柠檬汁，放在烤垫上，送入烤箱，220度10分钟，转90度480分钟（每120分钟翻一次面）。出炉后晾凉备用。

8. 将120克白巧克力、20克酸奶放入小美主锅，5分钟、60度、速度1融化。

9. 用橙子干蘸取白巧酸奶，撒上草莓冻干装饰。

10. 【制作蛋糕坯】
    
    6只新鲜鸡蛋，将蛋白和蛋黄分开，蛋黄室温、蛋白冷藏备用。
    
    烤箱预热110度30分钟以上。
    
    融化70克无盐黄油，倒入70克橙汁，搅拌至完全乳化。
    
    分别称出30克、50克冰糖粉备用。
    
    称出70克全脂奶粉、100克低筋面粉过筛2次备用。
    
    小美主锅确保无水无油，插入蝴蝶棒。

11. 将蛋白、2克柠檬汁放入主锅，3分钟、速度3.5打发，打发过程中，从量杯口慢慢倒入50克冰糖粉，将打发好的蛋白盛出备用。

12. 将蛋黄、30克冰糖粉放入主锅，30秒、速度4搅打。

13. 加入黄油和橙汁的糊糊、70克全脂奶粉、100克低筋面粉，40秒、速度3混合。

14. 取下蝴蝶棒，加入一半打发的蛋白，用刮刀轻轻搅拌均匀。

15. 将混合后的蛋黄和蛋白倒入另一半打发的蛋白中，用刮刀轻轻搅拌均匀，装入裱花袋中。

16. 将蛋糕糊挤在纸杯中，8分满即可，用细一些的棍子轻轻搅拌消掉大气泡。

17. 放入烤箱中层，110度30分钟，转140度20分钟。

18. 出炉后将蛋糕倒扣在烤架上，晾凉备用。

19. 【制作奶油霜】
    
    小美主锅确保无水无油状态，插入蝴蝶棒。
    
    200克奶油奶酪、100克无盐黄油室温软化至可以用刮板轻易按压的程度。

20. 将100克无盐黄油、80克冰糖粉放入主锅，2分钟、速度3.5打发至蓬松状态。

21. 加入200克奶油奶酪，2分钟、速度3.5混合打发。

22. 加入500克冷藏状态淡奶油、5克柠檬汁，1分30秒、速度3.5混合打发至顺滑状态。

23. 将奶油奶酪霜装入裱花袋，常温状态备用。

24. 【组装】

25. 将每个蛋糕坯中间挖个小洞，填入橙子酱，挤上奶油霜，插上橙子干装饰，即可享用~