百分百成功的一个戚风方子
来源:美味食谱馆 1.83W
做戚风的方子有很多,这个是我亲测至少四五次全部成功的配方,成品口感很好,有一定的湿润度。
图片表面是不小心被锡纸沾掉了一点😂😂😂
用料
糖 | 20克 |
牛奶 | 40克 |
玉米油 | 40克 |
鸡蛋 | 5个 |
低筋面粉 | 75克 |
8寸模具 | 1个 |
百分百成功的一个戚风方子的做法
先把五个鸡蛋蛋白蛋黄分离,蛋白放冷藏室备用。
20克糖➕40克牛奶,搅拌均匀。
再➕40克玉米油,搅拌至看不到油花完全混合的程度。把五个蛋黄加入步骤1的混合物中搅拌均匀,成蛋黄糊。
75克的低筋粉分三四次分别过筛进蛋黄糊,搅拌均匀。
五个蛋清放入打蛋盆,➕10滴柠檬汁,40克糖分三次加入打发。
这时先打开烤箱150度,10分钟,预热。
打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊,上下翻动搅拌均匀。
倒入8寸模具抹平表面,震出大气泡,放入预热好的烤箱,设置150度,1小时。不同品牌烤箱温度不同,烤到30分钟左右看一下,应该高度到模具口,或者略高出一点说明温度适合。
35分钟观察表面有点上色了赶紧盖一块锡纸。
烤完晾凉脱模就行。成品,,,表面被锡纸沾掉了一点,不过不影响口感。😂😂😂