新手入门购物清单 - 蛋糕饼干模具、其他工具篇

来源：美味食谱馆 2.97W

视频菜谱每周更新~
微博 / 下厨房 / B站：无敌小兔妞，微信：cacahuatetl

清单在👇 先看模具综合介绍吧：

常见模具材质

● 铁：导热慢、不均匀，不推荐。
● 铝：易变性，不推荐。
● 不锈钢：常用于饼干切模和慕斯类蛋糕的制作（慕斯圈）。
● 铝合金：导热快，受热均匀。
● 铜：导热均匀、快，缺点是贵、易氧化。
● 纸：便宜，一次性。

常见模具表面处理工艺
● 阳极：耐腐蚀、抗氧化、强度高、传热快、使用寿命3000次以上，会粘面糊，常用于烤戚风等需要依靠攀爬模具壁长高的蛋糕，清洗前需要先泡水让蛋糕渣软化。阳极模具如果想要防粘，有两种方式：一是涂油撒粉法，即先在模具内壁薄薄涂满一层油，然后再倒些高粉进去，转动模具让高粉布满，然后到处多余的高粉即可。二是垫油纸/油布。

● 硬膜：耐腐蚀、抗氧化、强度高、传热快、表面超级硬，耐磨、易清洗、使用寿命20000次以上，表面黑灰色，适用于一般烘焙，比萨、面包、不需要依靠攀爬模具壁长高的蛋糕，比如芝士蛋糕。

● 不沾：使用特氟龙等不沾涂料，易脱模、耐腐蚀、耐高温、易清洗。

活底和固底
● 活底模即底部是可以取下来的。

● 固底模具是底部固定不能取下的，一般搭配不沾涂层，常用于烘烤需要水浴（即模具泡在热水中烘烤）的芝士蛋糕。

● 我个人喜欢用活底模具，因为方便脱模。把四周用脱模刀划一圈，然后推出模具底盘即可。如果蛋糕烤好之后因为脱模不慎而破掉，实在是太破坏心情了。活底模具如果需要水浴，只需要用锡纸（最好包两层）把底下完全包住，防止水进入即可。或者将模具放入一个稍微大于模具的深盘中，再连深盘一起放入水中烘烤。

用料

清单看做法

新手入门购物清单 - 蛋糕饼干模具、其他工具篇的做法

蛋糕模具篇：

•生日、日常蛋糕—阳极活底模

做蛋糕，一家三、四口可以买个8寸（铝合金）阳极活底圆模，这个大小适合做生日蛋糕，但是材料会比较费，一次用4个蛋，练习成本有点高，可以考虑买个6寸阳极活底圆模来做练习（非必备）。一个6寸的戚风蛋糕也可以给小朋友当一天的早餐和宵夜。如果想要防粘，涂油撒粉或者垫油纸就可以，想要水浴烤芝士蛋糕的时候拿块锡纸把底下包起来就能当固底模用。
•蛋糕卷—三能28cm金盘

三能金盘，几乎已经成了蛋糕卷标配盘，喜欢蛋糕卷的小伙伴必备。
•磅蛋糕模具

磅蛋糕，原始配方为面粉一磅（454克）、奶油一磅、鸡蛋一磅、糖一磅，所以叫磅蛋糕。成品组织扎实（换句话说就是不如打发鸡蛋类的蛋糕松软）、味道浓郁，放冷藏可以保存2周，当早餐和宵夜都合适。有很多磅蛋糕配方成品都很好吃，如果喜欢磅蛋糕的口感，推荐三能磅蛋糕模具，官方名称：三能水果条（虽说不沾但最好还是垫油布或者硅油纸使用），各种形状尺寸的都可以，建议底面积在200cm²以内即可。
•乳酪蛋糕模具

圆形或者椭圆形的固底不沾模具。因为乳酪蛋糕成品比较厚实，一般家用6寸模即可。轻芝士蛋糕的蛋糕糊烘烤前浓度不高，为了避免漏出，必须用固底模。重芝士蛋糕的蛋糕糊厚实，再加上底部铺的饼干层可以防漏，我一般用活底模烘烤，方便取出。
•聚会、野餐外带—纸杯、纸托

纸托和纸杯可以买几叠，做聚会和野餐外带的马芬和北海道戚风杯蛋糕用。纸托最好买纯白色的，其他颜色或者印花纸托可能会掉色。纸杯比较厚，一般不会掉色，买自己喜欢的就可以了。纸托需要配合连模使用，纸杯可以单独进烤箱。底部直径5CM，上口直径5.5~6CM，高度2.5~5CM大小比较适合，不会过大。
•刮板

用来刮平蛋糕卷的面糊、辅助裱蛋糕，也可以用来切面包的面团。非新手必备。
饼干工具篇：

•裱花、挤曲奇---硅胶/布裱花袋

硅胶的有弹性，用来挤打发的淡奶油还不错，但挤曲奇使不上力。布裱花袋裱什么都好用，但是很难洗。选一个即可。
•一次性裱花袋

主要是拿来做装饰，挤马卡龙、打发淡奶油之类的稀软面糊，一般家用建议买中号，优点是不用洗，用完就扔，缺点是挤曲奇太用力可能会被挤破。建议买PE材质的。
•大号菊花曲奇嘴

经典必备曲奇嘴，挤曲奇用。建议买8齿中或大号。
•金属饼干切模

一般是圆形啊，方形啊，心形啊，姜饼人啊，我自己的使用率很低，建议先买两三个喜欢的就够了。不建议买塑料的立体饼干印，不好清洗。另外，很多饼干都是可以手工整形的。
其他工具篇：

•油布、硅油纸、烤盘纸

必备物品。垫在烤盘中，便于取出蛋糕、饼干等。最推荐的是油布，可以反复使用上百次，清洗也方便。其次推荐硅油纸，厚实好用，缺点是每次使用都需要裁剪。普通薄烤盘纸的优点是便宜（黑人问号脸），因为很薄所以用起来感受不如硅油纸。油布品牌推荐三能。
•锡纸、保鲜膜、保鲜袋（家庭必备）
•毛刷/硅胶刷

刷油和蛋液必备，毛刷刷得均匀，但是可能会掉毛，使用前需要多清洗几次。硅胶刷不掉毛，但均匀度不如毛刷好。
下一篇会写食材~

微博 / 下厨房 / B站：无敌小兔妞，微信：cacahuatetl

视频菜谱每周更新