不塌不缩肉松咸戚风（赤藓糖醇）

做给家人吃，低油，零卡糖，少许盐和肉松使口感更丰富。6寸普通模具。

用料  

不塌不缩肉松咸戚风（赤藓糖醇）的做法  

1. 分蛋，一个蛋黄不小心磕破了，影响不大。蛋黄中放入水和油，搅拌至均匀。先把油和粉拌匀再加其他都ok，影响不大，之前喜欢烫面，现在……都对，自己觉得行就是行。

2. 蛋黄糊中筛入低筋粉，搅至看不见干粉顺滑状态，盖上盖子防风干。

3. 打发蛋白，分三次每次加入10g赤藓糖醇，高速打发至有小尖角后低速整理1分钟。

4. 抄底拌匀

5. 倒入1/4蛋糕糊

6. 撒上10g肉松

7. 蛋糕糊，肉松交替放三层，最后倒入剩余蛋糕糊简单抹平

8. 顺序错误，这是第一张，分蛋前就要预热烤箱。

9. 放入蛋糕

10. 转160度左右（根据自己家烤箱具体情况）

11. 15分钟后状态

12. 还在长大

13. 30分钟状态

14. 表面结皮，褐化，并且微微回缩，用手机延时摄影会看的很清楚。

15. 倒扣放凉后脱模

16. 少许肉松在侧面，不回缩不塌腰

17. 组织细腻

18. 手感好，会回弹

小贴士

1 赤藓糖醇甜度约为砂糖的7成，用普通砂糖可以减至20g，不会很甜。
2 油已经减过了，吃起来会稍微有点干，可以配茶。
3 肉松不要直接拌入蛋糕糊，会导致消泡，也会很容易沉底，所以分层加入。
4 分蛋之前就要预热烤箱。
5对烤箱脾气不熟悉的小伙伴看我之前写的戚风烘烤问题，
实在不会就用延时摄影看着蛋糕涨到最后点回落了就可以取出了。
6没有烤箱可以尝试用蒸的，注意保鲜膜密封。